Devido às diferentes regiões entre o sul e o norte do nosso país, as pessoas comem sabores diferentes. Por exemplo, pães cozidos no vapor exigem menos teor de glúten do que pães cozidos no vapor no sul, enquanto pães cozidos no vapor no norte exigem um teor de glúten mais forte.
Uma etapa importante na produção de pães, bolos e outras massas cozidos no vapor é a fermentação. Durante a fermentação, a massa é re-gasificada e aerada para obter o volume necessário para o produto final, resultando em pães e bolos cozidos no vapor com melhor qualidade. A produção dessas massas é inseparável da fermentação da massa. A fermentação intermediária pode melhorar a textura interna do pão, encurtar o ciclo de produção e facilitar a moldagem mecânica, o que demonstra sua importância. Durante o tempo de fermentação, de cerca de um quarto de hora, é fundamental usar o gerador de vapor para processamento de alimentos para ajustar a temperatura e a umidade correspondentes.
Temperatura, umidade e tempo são os principais fatores que afetam a qualidade da fermentação do pão. O tempo pode ser controlado manualmente, enquanto a temperatura e a umidade são fortemente afetadas pelo ambiente. Especialmente no inverno seco, é difícil fermentar a massa naturalmente, e geralmente é necessário equipamento. Um gerador de vapor auxiliar é uma boa opção.
Durante o processo de controle de temperatura, se a temperatura estiver muito alta, a massa amadurecerá rapidamente, a capacidade de retenção de gás diminuirá e a viscosidade aumentará, o que é desfavorável para o processamento subsequente; se a temperatura estiver muito baixa, a massa esfriará, resultando em crescimento lento, prolongando assim o tempo de fermentação intermediário. Se estiver muito seca, haverá grumos de massa dura no pão acabado; se a umidade estiver muito alta, aumentará a viscosidade da casca do pão, afetando a próxima etapa de moldagem.
Bom acabamento superficial e maciez geral são as características únicas de um pão fermentado com sucesso. Portanto, as condições de fermentação devem ser rigorosamente controladas durante a produção do pão. O gerador de vapor para processamento de alimentos possui vapor puro, e a temperatura e a umidade são ajustadas com precisão para criar o ambiente mais adequado para a fermentação intermediária.
A temperatura e a pressão do gerador de vapor Nobis são controláveis, para que você possa ajustar livremente a temperatura e o volume do vapor para controlar a temperatura e a umidade da sala de fermentação da massa, para que a massa possa ser fermentada no melhor estado e produzir produtos mais deliciosos.
Horário da publicação: 14 de setembro de 2023
