Из-за различий в регионах на юге и севере нашей страны люди едят разные вкусы. Например, паровые булочки требуют меньшей силы клейковины, чем паровые булочки на юге, в то время как паровые булочки на севере требуют большей силы клейковины.
Важным этапом в производстве паровых булочек, хлеба и других макаронных изделий является расстойка. В ходе расстойки тесто снова газируется и становится пушистым, чтобы получить объем, необходимый для готового продукта, а готовый продукт паровых булочек и хлеба имеет лучшее качество. Изготовление этих макаронных изделий неотделимо от расстойки теста. Промежуточная расстойка может улучшить внутреннюю текстурную структуру хлеба, сократить производственный цикл и облегчить его механическую формовку, что показывает его важность. Во время расстойки, которая длится около четверти часа, крайне важно использовать парогенератор для обработки пищевых продуктов, чтобы отрегулировать соответствующую температуру и влажность.
Температура, влажность и время являются основными факторами, влияющими на качество расстойки хлеба. Время можно контролировать вручную, в то время как температура и влажность сильно зависят от окружающей среды. Особенно в сухую зиму трудно проводить естественную расстойку теста, и обычно требуется оборудование. Вспомогательный парогенератор является хорошим выбором.
В процессе температурного контроля, если температура слишком высокая, тесто будет быстро созревать, ухудшаться газоудерживающая способность и увеличиваться вязкость, что неблагоприятно для последующей обработки; если температура слишком низкая, тесто будет остывать, что приведет к медленному подъему, тем самым увеличивая время промежуточной расстойки. Если она слишком сухая, в готовом хлебе будут твердые комки теста; если влажность слишком высокая, это увеличит вязкость корочки хлеба, тем самым влияя на следующий этап формования.
Хорошая отделка поверхности и общая пышность являются уникальными характеристиками успешно расстойного хлеба. Поэтому условия расстойки должны строго контролироваться при выпечке хлеба. Парогенератор для обработки пищевых продуктов имеет чистый пар, а температура и влажность точно регулируются для создания наиболее подходящей среды для промежуточной расстойки.
Температура и давление парогенератора Nobis регулируются, поэтому вы можете свободно регулировать температуру и объем пара, чтобы контролировать температуру и влажность в камере расстойки теста, чтобы тесто расстаивалось наилучшим образом и выпекались более вкусные изделия.
Время публикации: 14-сен-2023
