Zaradi različnih regij med jugom in severom naše države ljudje jedo različne okuse. Na primer, kuhane žemljice na pari zahtevajo nižjo vsebnost glutena kot kuhane žemljice na pari na jugu, medtem ko kuhane žemljice na pari na severu zahtevajo večjo vsebnost glutena.
Pomemben korak pri proizvodnji parjenih žemljic, kruha in drugih testenin je vzhajanje. Z vzhajanjem se testo ponovno napolni z plini in postane puhasto, da se doseže potreben volumen za končni izdelek, končni izdelek parjenih žemljic in kruha pa je boljše kakovosti. Izdelava teh testenin je neločljivo povezana z vzhajanjem testa. Vmesno vzhajanje lahko izboljša notranjo teksturo kruha, skrajša proizvodni cikel in olajša mehansko oblikovanje, kar kaže na njegov pomen. Med časom vzhajanja, ki traja približno četrt ure, je ključnega pomena, da se s parnim generatorjem za predelavo hrane prilagodi ustrezna temperatura in vlažnost.
Temperatura, vlažnost in čas so glavni dejavniki, ki vplivajo na kakovost vzhajanja kruha. Čas je mogoče nadzorovati ročno, medtem ko na temperaturo in vlažnost močno vpliva okolje. Še posebej v suhi zimi je težko naravno vzhajati testo, zato je običajno potrebna dodatna oprema. Dobra izbira je pomožni parni generator.
Med postopkom nadzora temperature, če je temperatura previsoka, bo testo hitro dozorelo, zmogljivost zadrževanja plinov se bo poslabšala in viskoznost se bo povečala, kar je neugodno za nadaljnjo obdelavo; če je temperatura prenizka, se bo testo ohladilo, kar bo povzročilo počasen vzhajanje in s tem podaljšalo vmesni čas vzhajanja. Če je testo presuho, bodo v končnem kruhu trde grudice testa; če je vlažnost previsoka, se bo povečala viskoznost kruhove kožice, kar bo vplivalo na naslednji korak oblikovanja.
Dobra površinska obdelava in splošna puhastost sta edinstveni lastnosti uspešno vzhajanega kruha. Zato je treba pri peki kruha strogo nadzorovati pogoje vzhajanja. Generator pare za predelavo hrane ima čisto paro, temperatura in vlažnost pa sta natančno nastavljeni, da ustvarita najprimernejše okolje za vmesno vzhajanje.
Temperatura in tlak parnega generatorja Nobis sta nadzorovana, zato lahko prosto prilagajate temperaturo in količino pare za nadzor temperature in vlažnosti prostora za vzhajanje testa, da testo najbolje vzhaja in da nastanejo bolj okusni izdelki.
Čas objave: 14. september 2023
