Kuzhina qendrore përdor shumë pajisje me avull, por dizajni i saktë i sistemit të avullit do të ndihmojë në përmirësimin e efikasitetit dhe sigurisë së pajisjeve me avull. Tenxheret tipike me avull, avulloret, kutitë e ngrohjes me avull, pajisjet e sterilizimit me avull, lavastoviljet automatike etj., të gjitha kërkojnë avull.
Avulli i zakonshëm industrial në thelb përmbush shumicën e kërkesave të ngrohjes direkte ose indirekte. Krahasuar me mediat ose lëngjet e tjera të ngrohjes, avulli është media e ngrohjes më e pastër, më e sigurt, sterile dhe efikase.
Por në përpunimin e ushqimit në kuzhinë ka edhe aplikime ku avulli shpesh injektohet në ushqim ose përdoret për të pastruar dhe sterilizuar pajisjet. Në këto aplikime dhe procese, duhet të përdoret avull i ngrohur direkt.
Kërkesa 3-A e Organizatës Ndërkombëtare të Furnizuesve të Ushqimit për avullin e ngrohur direkt është që ai të jetë pa papastërti të ngulitura, relativisht pa ujë të lëngshëm dhe i përshtatshëm për kontakt të drejtpërdrejtë me ushqimin, ushqime të tjera të ngrënshme ose sipërfaqe kontakti me produktin. 3-A propozon Udhëzimin e Zbatimit 609-03 mbi prodhimin e avullit të cilësisë së kuzhinës për të mbrojtur prodhuesit dhe konsumatorët e ushqimit të kuzhinës duke siguruar përdorimin e avullit që është i sigurt, i pastër dhe me cilësi të qëndrueshme.
Gjatë transportit me avull, tubat e çelikut të karbonit do të gërryhen për shkak të kondensimit. Nëse produktet korrozive futen në procesin e prodhimit, ato mund të ndikojnë në produktin përfundimtar. Kur avulli përmban më shumë se 3% ujë të kondensuar, megjithëse temperatura e avullit arrin standardin, për shkak të pengimit të transferimit të nxehtësisë nga uji i kondensuar i shpërndarë në sipërfaqen e produktit, temperatura e avullit do të ulet gradualisht kur kalon nëpër filmin e ujit të kondensuar, duke e bërë atë të arrijë kontaktin aktual me produktin. Temperatura do të jetë më e ulët se kërkesa e temperaturës së projektimit.
Filtrat largojnë grimcat që janë të dukshme në avull, por ndonjëherë kërkohen edhe grimca më të vogla, për shembull kur injektimi i drejtpërdrejtë i avullit mund të shkaktojë ndotje të produktit, si në pajisjet e sterilizimit në fabrikat ushqimore dhe farmaceutike; Avulli i papastër mund të mos prodhojë ose të prodhojë produkte difektoze për shkak të mbajtjes së papastërtive, siç janë sterilizuesit, makinat e vendosjes së kartonit; vendet ku grimcat e vogla duhet të spërkaten nga lagështuesit me avull, siç janë lagështuesit me avull për mjedise të pastra; Përmbajtja e ujit në avull, e garantuar të jetë e thatë dhe e ngopur, në aplikimet me avull "të pastër", një filtër vetëm me një kullesë nuk është i përshtatshëm dhe nuk i plotëson standardet për përdorim në gatim në kuzhinë.
Ekzistenca e gazrave jo të kondensueshëm si ajri do të ketë një ndikim shtesë në temperaturën e avullit. Ajri në sistemin e avullit nuk është hequr ose nuk është hequr plotësisht. Nga njëra anë, për shkak se ajri është një përçues i dobët i nxehtësisë, ekzistenca e ajrit do të formojë një vend të ftohtë, duke bërë që ngjitja të mos arrijë temperaturën e projektuar. Mbinxehja e avullit është një faktor i rëndësishëm që ndikon në sterilizimin e avullit, i cili shpesh neglizhohet.
Përmes zbulimit të pastërtisë së kondensatës, pastërtia, ylli i kripës (TDS) dhe zbulimi i patogjenëve të kondensatës së avullit të zakonshëm industrial janë parametrat bazë të avullit të pastër.
Avulli i gatimit në kuzhinë përfshin të paktën pastërtinë e ujit të furnizimit, thatësinë e vetë avullit (përmbajtja e ujit të kondensuar), përmbajtjen e gazrave jo të kondensueshëm, shkallën e mbinxehjes, presionin dhe temperaturën e duhur të avullit, si dhe rrjedhën e mjaftueshme.
Avulli i pastër i gatimit në kuzhinë prodhohet duke ngrohur ujin e pastruar me një burim nxehtësie. Uji i pastruar i ngrohur indirekt nga avulli industrial nxehet nga një shkëmbyes nxehtësie me pllaka çeliku inox, dhe pasi të realizohet ndarja e avullit-ujit në rezervuarin e ndarjes së avullit-ujit, avulli i pastër i thatë nxirret nga dalja e sipërme dhe hyn në pajisjet që konsumojnë avull, dhe uji mbahet në rezervuarin e ndarjes së avullit-ujit për ngrohje me qarkullim. Uji i pastër që nuk është avulluar plotësisht do të zbulohet dhe shkarkohet me kalimin e kohës.
Avulli i pastër i gatimit në kuzhinë do të marrë gjithnjë e më shumë vëmendje dhe vëmendje në mjedisin e sigurisë së përpunimit të ushqimit. Për aplikimet që vijnë në kontakt të drejtpërdrejtë me ushqimin, përbërësit ose pajisjet, përdorimi i gjeneratorëve të avullit të pastër me kursim energjie prej vat mund të përmbushë vërtet kërkesat e sigurisë dhe higjienës në prodhim.
Koha e postimit: 06 shtator 2023
