فطر شيتاكي نوع من الفطريات يتميز بلحمه الطري والممتلئ، وطعمه اللذيذ ورائحته الفريدة. إنه ليس صالحًا للأكل فحسب، بل يُعدّ أيضًا من الأطعمة الشهية على مائدتنا. وهو أيضًا غذاءٌ يُشكّل مصدرًا للدواء والطعام، وله قيمة طبية عالية. يُزرع فطر شيتاكي في بلدي منذ أكثر من 800 عام. وهو فطرٌ صالح للأكل ومناسب لجميع الأعمار. ولأن فطر شيتاكي يحتوي على مواد مثل حمض اللينوليك وحمض الأوليك والأحماض الدهنية الأساسية، فإن قيمته الغذائية عالية للغاية. يُطلق عليه الناس "شهية جبلية"، و"شهية جبلية" تشمل فطر شيتاكي، المعروف بـ"ملكة فطر شيتاكي". العناصر الغذائية والأطعمة والمنتجات الصحية كلها نادرة. مع تزايد اهتمام الناس بالرعاية الصحية، أصبح سوق فطر شيتاكي لا حدود له.
لأن زراعة فطر شيتاكي تتأثر بالمناخ واختلاف درجات الحرارة وسوء الإدارة، فإنه يتحول إلى فطر مشوه أو رديء الجودة عند نموه. هذا النوع من الفطر الرديء لا يُباع جيدًا فحسب، بل يتميز أيضًا بانخفاض سعره. لذلك، فإن تجفيف فطر شيتاكي لا يُهدر الموارد. يمكن لأنواع مختلفة من فطر شيتاكي تحقيق قيمة وربح، ويمكن إطالة مدة صلاحيته بعد تجفيفه. بعد النقع، لا يؤثر على مذاقه، وقيمته الغذائية والصحية والعلاجية واحدة، ولكن إذا كانت طرق تحميص وتجفيف فطر شيتاكي غير مناسبة، فقد ينخفض سعره عدة مرات.
يتطلب تحميص وتجفيف الفطر تحكمًا علميًا في درجة الحرارة والرطوبة، وإلا فمن السهل إهدار الفطر، كما سيؤثر الإنتاج الضخم أيضًا على الجودة والمبيعات، ويؤثر على الربحية. يصعب التحكم في درجة حرارة فطر شيتاكي المحمص. يجب التحكم في درجة الحرارة على مراحل. لا يمكن أن تكون درجة الحرارة الأولية أقل من 30 درجة، ثم يتم التحكم فيها بين 40 و50 درجة لمدة 6 ساعات تقريبًا، ويجب أن تكون بين 45 و50 درجة. التجفيف بالهواء الساخن لمدة 6 ساعات. بعد توقف النار، يتم قطف الفطر وتجفيفه حتى يجف عند درجة حرارة تتراوح بين 50 و60 درجة. يمكن ملاحظة أن إنتاج فطر شيتاكي المجفف يحتاج إلى التحكم في درجة الحرارة والوقت. إذا ارتفعت درجة الحرارة فجأة أو كانت مرتفعة جدًا، فسوف يتحول غطاء الفطر إلى اللون الأسود، مما لن يؤثر فقط على المظهر والجودة، بل سيؤثر أيضًا على المبيعات. بعد كل شيء، لا أحد يريد تناول فطر شيتاكي "قبيح وأسود". بفضل الاستخدام المشترك لمولد البخار، يُمكن ضبط درجة الحرارة مسبقًا في أوقات ومراحل مختلفة، مما يُمكّن الفطر من ضبط درجات الحرارة المختلفة وفقًا لمراحل التحميص المختلفة. علاوة على ذلك، يتم التحكم في الآلة تلقائيًا، حتى في حالة عدم وجود رقابة، يُمكنها تحقيق الخبز والتجفيف التلقائي، مما يُوفر أيضًا الموارد البشرية والمادية، ويمنع نسيان الوقت والتأثير على نتائج الخبز.
يتطلب إنتاج فطر الشيتاكي المجفف تحكمًا جيدًا في الرطوبة. نظرًا لاختلاف سُمك لحم الفطر، يختلف محتوى الماء أيضًا، بل ويختلف اختلافًا كبيرًا، وبالتالي تختلف متطلبات وقت التجفيف والرطوبة. يمكن التحكم في الرطوبة جيدًا باستخدام مولد البخار لضمان عدم احتراق الفطر بسبب الإفراط في الخبز أو التجفيف، مما يؤثر على جودته وجودته.
وقت النشر: ١٢ يوليو ٢٠٢٣
