শিতাকে মাশরুম হল এক ধরণের ছত্রাক যার মাংস কোমল এবং মোটা, সুস্বাদু স্বাদ এবং অনন্য সুবাস। এটি কেবল ভোজ্য নয়, আমাদের টেবিলে একটি উপাদেয় খাবারও। এটি এমন একটি খাবার যার ঔষধ এবং খাদ্যের উৎস একই, এবং এর ঔষধি মূল্যও উচ্চ। আমার দেশে ৮০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে শিতাকে মাশরুম চাষ করা হচ্ছে। এটি সকল বয়সের জন্য উপযুক্ত একটি বিখ্যাত ভোজ্য ছত্রাক। যেহেতু শিতাকে মাশরুমে লিনোলিক অ্যাসিড, ওলিক অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো উপাদান থাকে, তাই এর পুষ্টিগুণ অত্যন্ত বেশি। মানুষ বলে "পাহাড়ের সুস্বাদুতা", এবং "পাহাড়ের সুস্বাদুতা" হল শিতাকে মাশরুম, যা "শিতাকে মাশরুমের রানী" নামে পরিচিত। পুষ্টি উপাদান, খাদ্য এবং স্বাস্থ্য পণ্য সবই বিরল জিনিস। মানুষ স্বাস্থ্যসেবার প্রতি যত বেশি মনোযোগ দিচ্ছে, শিতাকে মাশরুমের বাজার ততই সীমাহীন।
যেহেতু শিতাকে মাশরুমের চাষ জলবায়ু, তাপমাত্রার পার্থক্য এবং দুর্বল ব্যবস্থাপনার দ্বারা প্রভাবিত হবে, তাই শিতাকে মাশরুম বড় হওয়ার সাথে সাথে বিকৃত মাশরুম বা নিম্নমানের মাশরুমে পরিণত হবে। এই ধরণের নিম্নমানের মাশরুম কেবল ভাল বিক্রি হয় না, বরং এর দামও কম। অতএব, শিতাকে মাশরুমকে শুকনো শিতাকে মাশরুমে প্রক্রিয়াজাতকরণ করলে সম্পদের অপচয় হবে না। বিভিন্ন ধরণের শিতাকে মাশরুম মূল্য এবং লাভ অর্জন করতে পারে এবং শুকনো শিতাকে মাশরুম তৈরির পরে শেলফ লাইফ বাড়ানো যেতে পারে। ভিজানোর পরে, এটি এর স্বাদকে প্রভাবিত করবে না এবং এর ভোজ্য, স্বাস্থ্যসেবা এবং ঔষধি মূল্য একই থাকে, তবে একবার শিতাকে মাশরুম ভাজা এবং শুকানোর পদ্ধতিগুলি অনুপযুক্ত হলে, একই শিতাকে মাশরুমের দাম কয়েকগুণ কম হতে পারে।
মাশরুম ভাজা এবং শুকানোর জন্য তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার বৈজ্ঞানিক নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন, অন্যথায় মাশরুমের অপচয় করা সহজ, ব্যাপক উৎপাদন গুণমান এবং বিক্রয়কেও প্রভাবিত করবে এবং লাভজনকতাকেও প্রভাবিত করবে। ভাজা শিতাকে মাশরুমের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন। তাপমাত্রাকে বিভিন্ন অংশে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। প্রাথমিক তাপমাত্রা 30 ডিগ্রির কম হতে পারে না এবং তারপর প্রায় 6 ঘন্টা ধরে 40 ডিগ্রি থেকে 50 ডিগ্রির মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে, এটি 45 ডিগ্রি থেকে 50 ডিগ্রির মধ্যে থাকতে হবে। 6 ঘন্টার জন্য গরম বাতাসের পানিশূন্যতা। আগুন বন্ধ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলি বাছাই করা হয় এবং 50 থেকে 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুষ্ক অবস্থায় ডিহাইড্রেটেড করা হয়। দেখা যায় যে শুকনো শিতাকে মাশরুম উৎপাদনের জন্য তাপমাত্রা এবং সময় নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। যদি তাপমাত্রা হঠাৎ বেড়ে যায় বা খুব বেশি হয়, তাহলে মাশরুমের ক্যাপটি কালো হয়ে যাবে, যা কেবল চেহারা এবং গুণমানকেই প্রভাবিত করবে না, বরং বিক্রয়কেও প্রভাবিত করবে। সর্বোপরি, কেউ "কুৎসিত এবং কালো" শিতাকে মাশরুম খেতে চায় না। বাষ্প জেনারেটরের সম্মিলিত ব্যবহারের মাধ্যমে, বিভিন্ন সময়ে এবং বিভিন্ন পর্যায়ে তাপমাত্রা আগে থেকেই সেট করা যেতে পারে, যাতে মাশরুমগুলি রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় বিভিন্ন পর্যায়ে বিভিন্ন তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারে। তাছাড়া, মেশিনটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, এমনকি যদি এটি অযৌক্তিক থাকে, তবে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বেকিং এবং শুকানোর কাজটি উপলব্ধি করতে পারে, যা জনবল এবং বস্তুগত সম্পদও সাশ্রয় করে এবং মানুষকে সময় ভুলে যাওয়া এবং বেকিং প্রভাবকে প্রভাবিত করা থেকে বিরত রাখে।
শুকনো শিতাকে উৎপাদনের জন্যও ভালো আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। যেহেতু মাশরুমের মাংসের পুরুত্ব ভিন্ন, তাই পানির পরিমাণও ভিন্ন, এমনকি খুব আলাদা, তাই শুকানোর সময় এবং আর্দ্রতার প্রয়োজনীয়তাও ভিন্ন। অতিরিক্ত বেকিং বা ডিহাইড্রেশনের কারণে মাশরুম পুড়ে না যায়, যা শুকনো মাশরুমের গুণমান এবং গুণমানকে প্রভাবিত করবে তা নিশ্চিত করার জন্য স্টিম জেনারেটর ব্যবহার করে আর্দ্রতা ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।
পোস্টের সময়: জুলাই-১২-২০২৩
