Shiitake-Pilze sind Pilze mit zartem, prallem Fleisch, köstlichem Geschmack und einzigartigem Aroma. Sie sind nicht nur essbar, sondern auch eine Delikatesse auf unserem Tisch. Sie sind zugleich Heil- und Nahrungsmittel und haben einen hohen medizinischen Wert. Shiitake-Pilze werden in China seit über 800 Jahren angebaut. Sie sind ein berühmter Speisepilz für alle Altersgruppen. Da Shiitake-Pilze Substanzen wie Linolsäure, Ölsäure und essentielle Fettsäuren enthalten, haben sie einen extrem hohen Nährwert. Man nennt sie „Bergdelikatessen“, und zu diesen „Bergdelikatessen“ gehört auch der Shiitake-Pilz, der als „König der Shiitake-Pilze“ bekannt ist. Nährstoffe, Nahrungsmittel und Gesundheitsprodukte sind selten. Da die Menschen immer mehr Wert auf ihre Gesundheit legen, ist der Markt für Shiitake-Pilze grenzenlos.
Da der Anbau von Shiitake-Pilzen durch Klima, Temperaturunterschiede und schlechtes Management beeinflusst wird, entwickeln sich Shiitake-Pilze im Laufe ihres Wachstums zu deformierten oder minderwertigen Pilzen. Diese Art von minderwertigen Pilzen verkauft sich nicht nur schlecht, sondern hat auch einen niedrigen Preis. Daher ist die Verarbeitung von Shiitake-Pilzen zu getrockneten Shiitake-Pilzen eine ressourcenschonende Methode. Verschiedene Sorten von Shiitake-Pilzen können wertvoll und profitabel sein, und die Haltbarkeit kann nach der Verarbeitung zu getrockneten Shiitake-Pilzen verlängert werden. Nach dem Einweichen hat der Geschmack keinen Einfluss, und sein essbarer, gesundheitlicher und medizinischer Wert bleibt gleich. Wenn jedoch die Methoden zum Rösten und Trocknen von Shiitake-Pilzen ungeeignet sind, kann der Preis für dieselben Shiitake-Pilze um ein Vielfaches niedriger sein.
Das Rösten und Trocknen von Pilzen erfordert eine fachgerechte Kontrolle von Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Andernfalls gehen die Pilze schnell verloren. Massenproduktion beeinträchtigt zudem Qualität und Absatz und mindert die Rentabilität. Die Temperatur gerösteter Shiitake-Pilze ist schwer zu kontrollieren. Sie muss abschnittsweise geregelt werden. Die Anfangstemperatur darf nicht unter 30 Grad liegen und wird dann etwa 6 Stunden lang bei 40–50 Grad gehalten. Anschließend muss die Temperatur zwischen 45 und 50 Grad liegen. Anschließend erfolgt eine 6-stündige Heißlufttrocknung. Nach dem Erlöschen des Feuers werden die Pilze geerntet und bei 50–60 Grad getrocknet, bis sie vollständig getrocknet sind. Es ist offensichtlich, dass bei der Herstellung getrockneter Shiitake-Pilze Temperatur und Zeit kontrolliert werden müssen. Steigt die Temperatur plötzlich an oder ist sie zu hoch, wölbt sich der Pilzhut und wird schwarz, was nicht nur Aussehen und Qualität, sondern auch den Absatz beeinträchtigt. Schließlich möchte niemand „hässliche und schwarze“ Shiitake-Pilze essen. Durch die kombinierte Nutzung des Dampfgenerators kann die Temperatur zu verschiedenen Zeiten und in verschiedenen Stadien im Voraus eingestellt werden, sodass die Pilze während des Röstvorgangs je nach Stadium unterschiedliche Temperaturen annehmen können. Darüber hinaus wird die Maschine automatisch gesteuert und kann auch unbeaufsichtigt automatisch backen und trocknen. Dies spart zudem Personal und Material und verhindert, dass die Zeit vergessen wird und der Backeffekt beeinträchtigt wird.
Die Produktion getrockneter Shiitake erfordert zudem eine gute Feuchtigkeitskontrolle. Da die Dicke des Pilzfleisches unterschiedlich ist, variiert auch der Wassergehalt, sogar sehr stark, sodass auch Trocknungszeit und Feuchtigkeitsbedarf unterschiedlich sind. Die Luftfeuchtigkeit lässt sich durch den Einsatz eines Dampfgenerators gut kontrollieren, um sicherzustellen, dass die Pilze nicht durch Überbacken oder Austrocknen verbrennen, was die Qualität der getrockneten Pilze beeinträchtigen würde.
Veröffentlichungszeit: 12. Juli 2023
