Το μανιτάρι shiitake είναι ένα είδος μανιταριού με τρυφερό και παχουλό κρέας, υπέροχη γεύση και μοναδικό άρωμα. Δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και μια λιχουδιά στο τραπέζι μας. Είναι επίσης ένα τρόφιμο με την ίδια πηγή φαρμάκων και τροφίμων, και έχει επίσης υψηλή φαρμακευτική αξία. Τα μανιτάρια shiitake καλλιεργούνται στη χώρα μου για περισσότερα από 800 χρόνια. Είναι ένας διάσημος βρώσιμος μύκητας κατάλληλος για όλες τις ηλικίες. Επειδή τα μανιτάρια shiitake περιέχουν ουσίες όπως λινολεϊκό οξύ, ελαϊκό οξύ και απαραίτητα λιπαρά οξέα, η θρεπτική τους αξία είναι εξαιρετικά υψηλή. Οι άνθρωποι αποκαλούν «ορεινή λιχουδιά» και η «ορεινή λιχουδιά» περιλαμβάνει το μανιτάρι shiitake, το οποίο είναι γνωστό ως «βασίλισσα των μανιταριών shiitake». Τα θρεπτικά συστατικά, τα τρόφιμα και τα προϊόντα υγείας είναι όλα σπάνια είδη. Καθώς οι άνθρωποι δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή στην υγειονομική περίθαλψη, η αγορά μανιταριών shiitake είναι απεριόριστη.
Επειδή η καλλιέργεια μανιταριών shiitake επηρεάζεται από το κλίμα, τη διαφορά θερμοκρασίας και την κακή διαχείριση, τα μανιτάρια shiitake θα γίνουν παραμορφωμένα μανιτάρια ή κατώτερα μανιτάρια όταν μεγαλώσουν. Αυτό το είδος κατώτερου μανιταριού όχι μόνο δεν πωλείται καλά, αλλά έχει και χαμηλή τιμή. Επομένως, η επεξεργασία των μανιταριών shiitake σε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake δεν θα σπαταλήσει πόρους. Διαφορετικές ποιότητες μανιταριών shiitake μπορούν να αποκομίσουν αξία και κέρδος, και η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί μετά την μετατροπή τους σε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake. Μετά το μούλιασμα, δεν θα επηρεάσει τη γεύση τους, και η βρώσιμη, υγειονομική και φαρμακευτική τους αξία είναι η ίδια, αλλά όταν οι μέθοδοι ψησίματος και ξήρανσης των μανιταριών shiitake είναι ακατάλληλες, η τιμή των ίδιων μανιταριών shiitake μπορεί να είναι αρκετές φορές χαμηλότερη.
Το ψήσιμο και η ξήρανση των μανιταριών απαιτεί επιστημονικό έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας, διαφορετικά είναι εύκολο να προκληθεί σπατάλη μανιταριών. Η μαζική παραγωγή θα επηρεάσει επίσης την ποιότητα και τις πωλήσεις και θα επηρεάσει την κερδοφορία. Η θερμοκρασία των ψημένων μανιταριών shiitake είναι δύσκολο να ελεγχθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται σε τμήματα. Η αρχική θερμοκρασία δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 30 βαθμούς και στη συνέχεια να ελέγχεται μεταξύ 40 και 50 βαθμών για περίπου 6 ώρες, πρέπει να είναι μεταξύ 45 και 50 βαθμών. Αφυδάτωση με ζεστό αέρα για 6 ώρες. Μετά το σταμάτημα της φωτιάς, τα μανιτάρια συλλέγονται και αφυδατώνονται μέχρι ξηρού σε θερμοκρασία 50 έως 60 βαθμών. Μπορεί να φανεί ότι η παραγωγή αποξηραμένων μανιταριών shiitake πρέπει να ελέγχει τη θερμοκρασία και τον χρόνο. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί ξαφνικά ή είναι πολύ υψηλή, το καπάκι του μανιταριού θα βγει και θα γίνει μαύρο, κάτι που όχι μόνο θα επηρεάσει την εμφάνιση και την ποιότητα, αλλά θα επηρεάσει και τις πωλήσεις. Άλλωστε, κανείς δεν θέλει να τρώει "άσχημα και μαύρα" μανιτάρια shiitake. Μέσω της συνδυασμένης χρήσης της γεννήτριας ατμού, η θερμοκρασία σε διαφορετικές χρονικές στιγμές και σε διαφορετικά στάδια μπορεί να ρυθμιστεί εκ των προτέρων, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μπορούν να ρυθμίζουν διαφορετικές θερμοκρασίες ανάλογα με τα διαφορετικά στάδια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Επιπλέον, η μηχανή ελέγχεται αυτόματα, ακόμη και αν δεν έχει επίβλεψη, μπορεί να πραγματοποιήσει αυτόματο ψήσιμο και ξήρανση, γεγονός που εξοικονομεί επίσης ανθρώπινο δυναμικό και υλικούς πόρους και εμποδίζει τους ανθρώπους να ξεχνούν τον χρόνο και να επηρεάζουν το αποτέλεσμα ψησίματος.
Η παραγωγή αποξηραμένων σιτάκε απαιτεί επίσης καλό έλεγχο της υγρασίας. Επειδή το πάχος της σάρκας των μανιταριών είναι διαφορετικό, η περιεκτικότητα σε νερό είναι επίσης διαφορετική, ακόμη και πολύ διαφορετική, επομένως ο χρόνος ξήρανσης και οι απαιτήσεις υγρασίας είναι επίσης διαφορετικές. Η υγρασία μπορεί να ελεγχθεί καλά χρησιμοποιώντας τη γεννήτρια ατμού για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια δεν θα καούν λόγω υπερβολικού ψησίματος ή αφυδάτωσης, κάτι που θα επηρεάσει την ποιότητα και την ποιότητα των αποξηραμένων μανιταριών.
Ώρα δημοσίευσης: 12 Ιουλίου 2023
