Shiitake perretxikoa haragi samur eta potoloa, zapore goxoa eta usain berezia duen onddo mota bat da. Ez da jangarria bakarrik, baita gure mahaiko jaki bat ere. Medikuntza eta elikagai iturri bera duen janaria ere bada, eta balio sendagarri handia ere badu. Shiitake perretxikoak nire herrialdean 800 urte baino gehiagoz landatzen dira. Adin guztietarako egokia den onddo jangarri ospetsua da. Shiitake perretxikoek azido linoleikoa, azido oleikoa eta gantz-azido esentzialak bezalako substantziak dituztenez, haien balio nutrizionala oso altua da. Jendeak "mendiko jakia" esaten du, eta "mendiko jaki" gisa "shiitake perretxikoen erregina" bezala ezagutzen den shiitake perretxikoa sartzen da. Mantenugaiak, janaria eta osasun produktuak elementu arraroak dira. Jendeak gero eta arreta handiagoa jartzen dionez osasun-laguntzari, shiitake perretxikoen merkatua mugagabea da.
Shiitake perretxikoen laborantza klimaren, tenperatura-aldearen eta kudeaketa txarraren eraginpean egongo denez, shiitake perretxikoak perretxiko deformatu edo perretxiko txarrago bihurtuko dira hazten direnean. Perretxiko txarrago mota hau ez da ondo saltzen bakarrik, baita prezio baxua ere badu. Beraz, shiitake perretxikoak shiitake perretxiko lehor bihurtzeak ez ditu baliabideak xahutuko. Shiitake perretxiko mota desberdinek balioa eta irabaziak lor ditzakete, eta iraupena luzatu egin daiteke shiitake perretxiko lehor bihurtu ondoren. Busti ondoren, ez du zaporean eragingo, eta bere jangarritasuna, osasun-laguntza eta sendagai-balioa berdinak dira, baina shiitake perretxikoak erretzeko eta lehortzeko metodoak desegokiak direnean, shiitake perretxiko berdinen prezioa hainbat aldiz txikiagoa izan daiteke.
Perretxikoak erre eta lehortzeak tenperatura eta hezetasunaren kontrol zientifikoa eskatzen du, bestela erraza da perretxikoak xahutzea, ekoizpen masiboak ere eragina izango du kalitatean eta salmentetan, eta errentagarritasunean. Shiitake perretxiko erreen tenperatura zaila da kontrolatzen. Tenperatura atalka kontrolatu behar da. Hasierako tenperatura ezin da 30 gradu baino txikiagoa izan, eta ondoren 40 gradu eta 50 gradu artean kontrolatu 6 orduz, 45 gradu eta 50 gradu artean egon behar da. Aire beroaren deshidratazioa 6 orduz. Sua amaitu ondoren, perretxikoak bildu eta lehortzen dira 50 eta 60 gradu arteko tenperaturan. Ikus daiteke shiitake perretxiko lehorren ekoizpenak tenperatura eta denbora kontrolatu behar dituela. Tenperatura bat-batean igotzen bada edo altuegia bada, perretxikoaren txapela atera eta beltzez beteko da, eta horrek ez du itxuran eta kalitatean bakarrik eragingo, baita salmentetan ere. Azken finean, inork ez du "itsusiak eta beltzak" diren shiitake perretxikorik jan nahi. Lurrun-sorgailuaren erabilera konbinatuaren bidez, tenperatura une eta etapa desberdinetan aldez aurretik ezar daiteke, perretxikoek tenperatura desberdinak egokitu ahal izan ditzaten erretze-prozesuko etapa desberdinen arabera. Gainera, makina automatikoki kontrolatzen da, zaindu gabe egon arren, labean eta lehortzean automatikoki funtzionatzen du, eta horrek langileak eta baliabide materialak aurrezten ditu, eta jendeak denbora ahaztea eta labean egindako efektuan eragitea eragozten du.
Shiitake lehorra ekoizteko ere hezetasun kontrol ona behar da. Perretxiko-haragiaren lodiera desberdina denez, uraren edukia ere desberdina da, oso desberdina ere bai, beraz, lehortze-denbora eta hezetasun-eskakizunak ere desberdinak dira. Hezetasuna ondo kontrola daiteke lurrun-sorgailua erabiliz, perretxikoak ez erretzeko gehiegi labean edo deshidratatzean, eta horrek perretxiko lehorren kalitatean eta kalitatean eragina izango du.
Argitaratze data: 2023ko uztailaren 12a
