راز خشک کردن قارچ شیتاکه، مولد بخار راز ثروتمند شدن را آشکار می‌کند

قارچ شیتاکه نوعی قارچ با گوشت لطیف و گوشتالو، طعم لذیذ و عطر بی‌نظیر است. این قارچ نه تنها خوراکی است، بلکه یک غذای لذیذ در سفره ماست. همچنین غذایی با منبع دارویی و غذایی یکسان است و ارزش دارویی بالایی دارد. قارچ شیتاکه بیش از ۸۰۰ سال است که در کشور من کشت می‌شود. این قارچ خوراکی معروف، مناسب برای همه سنین است. از آنجا که قارچ شیتاکه حاوی موادی مانند اسید لینولئیک، اسید اولئیک و اسیدهای چرب ضروری است، ارزش غذایی آن بسیار بالا است. مردم به آن «خوراکی لذیذ کوهستانی» می‌گویند و «خوراکی لذیذ کوهستانی» شامل قارچ شیتاکه می‌شود که به عنوان «ملکه قارچ شیتاکه» شناخته می‌شود. مواد مغذی، غذایی و محصولات بهداشتی همگی اقلام کمیابی هستند. با توجه به توجه بیشتر مردم به مراقبت‌های بهداشتی، بازار قارچ شیتاکه بی‌حد و حصر است.

از آنجا که کشت قارچ شیتاکه تحت تأثیر آب و هوا، اختلاف دما و مدیریت ضعیف قرار می‌گیرد، قارچ‌های شیتاکه پس از رشد به قارچ‌های بدشکل یا قارچ‌های بی‌کیفیت تبدیل می‌شوند. این نوع قارچ بی‌کیفیت نه تنها فروش خوبی ندارد، بلکه قیمت پایینی نیز دارد. بنابراین، تبدیل قارچ شیتاکه به قارچ شیتاکه خشک، منابع را هدر نمی‌دهد. انواع مختلف قارچ شیتاکه می‌توانند ارزش و سود را به ارمغان بیاورند و ماندگاری آنها پس از تبدیل شدن به قارچ شیتاکه خشک، افزایش می‌یابد. پس از خیساندن، طعم آن تغییر نمی‌کند و ارزش خوراکی، بهداشتی و دارویی آن یکسان است، اما هنگامی که روش‌های کباب کردن و خشک کردن قارچ شیتاکه نامناسب باشد، قیمت همان قارچ شیتاکه می‌تواند چندین برابر کمتر باشد.

کباب کردن و خشک کردن قارچ نیاز به کنترل علمی دما و رطوبت دارد، در غیر این صورت به راحتی باعث ضایعات قارچ می‌شود، تولید انبوه نیز بر کیفیت و فروش تأثیر می‌گذارد و سودآوری را تحت تأثیر قرار می‌دهد. کنترل دمای قارچ شیتاکه کباب شده دشوار است. دما باید به صورت مقطعی کنترل شود. دمای اولیه نمی‌تواند کمتر از 30 درجه باشد و سپس به مدت حدود 6 ساعت بین 40 تا 50 درجه کنترل شود، باید بین 45 تا 50 درجه باشد. به مدت 6 ساعت با هوای گرم خشک می‌شود. پس از توقف آتش، قارچ‌ها چیده شده و در دمای 50 تا 60 درجه خشک می‌شوند. می‌توان مشاهده کرد که تولید قارچ شیتاکه خشک نیاز به کنترل دما و زمان دارد. اگر دما به طور ناگهانی افزایش یابد یا خیلی زیاد باشد، کلاهک قارچ بیرون می‌آید و سیاه می‌شود که نه تنها بر ظاهر و کیفیت تأثیر می‌گذارد، بلکه بر فروش نیز تأثیر می‌گذارد. از این گذشته، هیچ کس نمی‌خواهد قارچ شیتاکه "زشت و سیاه" بخورد. با استفاده ترکیبی از مولد بخار، می‌توان دما را در زمان‌ها و مراحل مختلف از قبل تنظیم کرد، به طوری که قارچ‌ها می‌توانند دماهای مختلف را با توجه به مراحل مختلف در طول فرآیند برشته شدن تنظیم کنند. علاوه بر این، دستگاه به طور خودکار کنترل می‌شود، حتی اگر بدون مراقبت باشد، می‌تواند پخت و خشک کردن خودکار را انجام دهد، که این امر باعث صرفه‌جویی در نیروی انسانی و منابع مادی نیز می‌شود و از فراموش کردن زمان توسط افراد و تأثیر بر اثر پخت جلوگیری می‌کند.
تولید شیتاکه خشک همچنین نیاز به کنترل خوب رطوبت دارد. از آنجا که ضخامت گوشت قارچ متفاوت است، میزان آب آن نیز متفاوت است، حتی بسیار متفاوت، بنابراین زمان خشک شدن و رطوبت مورد نیاز نیز متفاوت است. رطوبت را می‌توان با استفاده از مولد بخار به خوبی کنترل کرد تا اطمینان حاصل شود که قارچ‌ها به دلیل پخت بیش از حد یا کم آبی که بر کیفیت و مرغوبیت قارچ‌های خشک شده تأثیر می‌گذارد، نسوزند.