Shiitake-sieni on eräänlainen sieni, jolla on murea ja pullea liha, herkullinen maku ja ainutlaatuinen aromi. Se ei ole ainoastaan syötävä, vaan myös herkku pöydässämme. Se on myös ruoka, jolla on sama lääkkeiden ja ruoan lähde, ja sillä on myös korkea lääkinnällinen arvo. Shiitake-sieniä on viljelty maassani yli 800 vuotta. Se on kuuluisa syötävä sieni, joka sopii kaikenikäisille. Koska shiitake-sienet sisältävät aineita, kuten linolihappoa, öljyhappoa ja välttämättömiä rasvahappoja, niiden ravintoarvo on erittäin korkea. Ihmiset sanovat "vuorten herkku", ja "vuorten herkku" sisältää shiitake-sienen, joka tunnetaan nimellä "shiitake-sienten kuningatar". Ravintoaineet, ruoka ja terveystuotteet ovat kaikki harvinaisia. Koska ihmiset kiinnittävät yhä enemmän huomiota terveydenhuoltoon, shiitake-sienten markkinat ovat rajattomat.
Koska ilmasto, lämpötilaerot ja huono hoito vaikuttavat shiitake-sienten viljelyyn, shiitake-sienistä tulee kasvaessaan epämuodostuneita tai huonolaatuisia sieniä. Tällaisia huonolaatuisia sieniä ei ainoastaan myydä hyvin, vaan niiden hinta on myös alhainen. Siksi shiitake-sienten jalostus kuivatuiksi shiitake-sieniksi ei tuhlaa resursseja. Erilaiset shiitake-sienten lajikkeet voivat tuottaa arvoa ja voittoa, ja niiden säilyvyyttä voidaan pidentää kuivattujen shiitake-sienten valmistuksen jälkeen. Liotuksen jälkeen niiden maku ei vaikuta, ja niiden syötävyys, terveydenhuolto ja lääkinnällinen arvo pysyvät samoina, mutta jos shiitake-sienten paahtamis- ja kuivausmenetelmät ovat virheellisiä, samojen shiitake-sienten hinta voi olla moninkertaisesti alhaisempi.
Sienien paahtaminen ja kuivaaminen vaatii tieteellistä lämpötilan ja kosteuden hallintaa, muuten sieniä menee helposti hukkaan. Massatuotanto vaikuttaa myös laatuun ja myyntiin sekä kannattavuuteen. Paahdettujen shiitake-sienten lämpötilaa on vaikea hallita. Lämpötilaa on säädettävä osissa. Alkulämpötilan ei saa olla alle 30 astetta, ja sen jälkeen lämpötilaa on säädettävä 40–50 asteen välillä noin 6 tunnin ajan, jolloin lämpötilan on oltava 45–50 astetta. Kuivaus tapahtuu kuumalla ilmalla 6 tuntia. Tulipalon sammuttua sienet kerätään ja kuivataan kuiviin 50–60 asteen lämpötilassa. Voidaan nähdä, että kuivattujen shiitake-sienten tuotannossa on säädettävä lämpötilaa ja aikaa. Jos lämpötila nousee äkillisesti tai on liian korkea, sienen lakki muuttuu mustaksi, mikä ei ainoastaan vaikuta ulkonäköön ja laatuun, vaan myös myyntiin. Loppujen lopuksi kukaan ei halua syödä "rumia ja mustia" shiitake-sieniä. Höyrygeneraattorin yhdistetyn käytön avulla lämpötila voidaan asettaa etukäteen eri aikoina ja eri vaiheissa, jotta sienet voivat säätää eri lämpötiloja paahtamisen eri vaiheiden mukaan. Lisäksi konetta ohjataan automaattisesti, joten vaikka sitä ei valvottaisi, se voi toteuttaa automaattisen paistamisen ja kuivaamisen, mikä säästää myös työvoimaa ja aineellisia resursseja ja estää ihmisiä unohtamasta aikaa ja vaikuttamasta paistovaikutukseen.
Kuivattujen shiitakesienten tuotanto vaatii myös hyvää kosteuden hallintaa. Koska sienimassan paksuus on erilainen, myös vesipitoisuus on erilainen, jopa hyvin erilainen, joten myös kuivausaika ja kosteusvaatimukset ovat erilaiset. Kosteutta voidaan hallita hyvin höyrygeneraattorilla, jotta sienet eivät pala ylikypsennyksen tai kuivumisen vuoksi, mikä vaikuttaisi kuivattujen sienten laatuun ja koostumukseen.
Julkaisun aika: 12.7.2023
