Le champignon shiitake est un champignon à la chair tendre et charnue, au goût délicieux et à l'arôme unique. Non seulement comestible, il est aussi un mets délicat. C'est aussi un aliment aux vertus médicinales et médicinales élevées. Cultivé en Chine depuis plus de 800 ans, il est réputé pour sa qualité comestible et convient à tous les âges. Grâce à sa teneur en acides linoléique et oléique, ainsi qu'en acides gras essentiels, il présente une valeur nutritionnelle exceptionnelle. On le surnomme « délice des montagnes », et ce « délice des montagnes » inclut le shiitake, surnommé « la reine des shiitakes ». Les nutriments, les aliments et les produits de santé sont des ressources rares. Avec l'attention croissante portée à la santé, le marché du shiitake est devenu infini.
La culture des shiitakes étant affectée par le climat, les différences de température et une mauvaise gestion, ils peuvent se déformer ou devenir de mauvaise qualité en poussant. Ces champignons de mauvaise qualité sont non seulement peu vendus, mais aussi peu chers. Par conséquent, leur transformation en shiitakes séchés permet d'économiser des ressources. Différentes qualités de shiitakes peuvent être rentables et leur durée de conservation peut être prolongée. Après trempage, leur goût reste inchangé et leurs propriétés comestibles, médicinales et de santé restent les mêmes. Cependant, si les méthodes de torréfaction et de séchage sont inappropriées, leur prix peut être considérablement réduit.
La torréfaction et le séchage des champignons nécessitent un contrôle rigoureux de la température et de l'humidité. Sans cela, il est facile de gaspiller des champignons. Une production de masse affectera également la qualité, les ventes et la rentabilité. La température des shiitakes rôtis est difficile à contrôler. Elle doit être contrôlée par étapes. La température initiale ne doit pas être inférieure à 30 degrés, puis maintenue entre 40 et 50 degrés pendant environ 6 heures, puis entre 45 et 50 degrés. La déshydratation à l'air chaud dure 6 heures. Une fois le feu éteint, les champignons sont cueillis et déshydratés jusqu'à siccité à une température de 50 à 60 degrés. Il est évident que la production de shiitakes séchés nécessite un contrôle rigoureux de la température et de la durée. Une augmentation soudaine ou excessive de la température peut entraîner la formation de croûtes noires, ce qui affecte non seulement l'apparence et la qualité, mais aussi les ventes. Après tout, personne ne veut manger des shiitakes « laids et noirs ». Grâce à l'utilisation combinée du générateur de vapeur, la température peut être réglée à l'avance à différents moments et à différentes étapes de la cuisson, permettant ainsi aux champignons de s'adapter à différentes températures selon les étapes de la cuisson. De plus, la machine est contrôlée automatiquement ; même sans surveillance, elle assure la cuisson et le séchage automatiques, ce qui permet d'économiser de la main-d'œuvre et des matériaux, et d'éviter les oublis et les perturbations de la cuisson.
La production de shiitakes séchés nécessite également un contrôle rigoureux de l'humidité. L'épaisseur de la chair des champignons étant variable, leur teneur en eau est également variable, voire très variable. Le temps de séchage et les exigences en matière d'humidité sont donc également différents. L'utilisation d'un générateur de vapeur permet de bien contrôler l'humidité afin d'éviter que les champignons ne brûlent à cause d'une cuisson excessive ou d'une déshydratation, ce qui affecterait leur qualité.
Date de publication : 12 juillet 2023
