Is cineál fungais é beacán shiitake le feoil thairgthe agus ramhra, blas blasta agus boladh uathúil. Ní hamháin gur féidir é a ithe, ach is bia den scoth é freisin. Is bia é freisin a bhfuil an fhoinse chéanna leighis agus bia aige, agus tá luach míochaine ard aige freisin. Tá beacáin shiitake á saothrú i mo thír le breis agus 800 bliain. Is fungas inite cáiliúil é atá oiriúnach do gach aois. Toisc go bhfuil substaintí cosúil le haigéad linólach, aigéad olach, agus aigéid shailleacha riachtanacha i mbeacáin shiitake, tá a luach cothaitheach thar a bheith ard. Deir daoine "blas sléibhe", agus áirítear le "blas sléibhe" beacán shiitake, ar a dtugtar "banríon na mbeacán shiitake". Is earraí neamhchoitianta iad cothaithigh, bia, agus táirgí sláinte. De réir mar a thugann daoine níos mó agus níos mó airde ar chúram sláinte, tá margadh na mbeacán shiitake gan teorainn.
Ós rud é go mbeidh tionchar ag aeráid, difríocht teochta agus drochbhainistíocht ar shaothrú beacán shiitake, beidh beacáin shiitake ina mbeacáin mhífhoirmithe nó ina mbeacáin laga nuair a fhásann siad aníos. Ní hamháin nach ndíoltar an cineál seo beacáin laga go maith, ach tá praghas íseal air freisin. Dá bhrí sin, ní chuirfidh próiseáil beacán shiitake ina mbeacáin shiitake triomaithe amú acmhainní. Is féidir le gráid éagsúla beacán shiitake luach agus brabús a bhaint amach, agus is féidir an seilfré a fhadú tar éis iad a dhéanamh ina mbeacáin shiitake triomaithe. Tar éis sáithithe, ní dhéanfaidh sé difear dá mblas, agus tá a luach inite, cúram sláinte agus míochaine mar an gcéanna, ach nuair a úsáidtear na modhanna róstadh agus triomú beacán shiitake mícheart, is féidir praghas na mbeacán shiitake céanna a bheith roinnt uaireanta níos ísle.
Éilíonn róstadh agus triomú beacán rialú eolaíoch ar theocht agus ar thaise, nó is furasta cur amú beacán a chur faoi deara, beidh tionchar ag táirgeadh mais ar cháilíocht agus ar dhíolacháin freisin, agus beidh tionchar aige ar bhrabúsacht. Tá sé deacair teocht na mbeacán shiitake rósta a rialú. Ní mór an teocht a rialú i gcodanna. Ní féidir leis an teocht tosaigh a bheith níos ísle ná 30 céim, agus ansin rialaítear í idir 40 céim agus 50 céim ar feadh thart ar 6 uair an chloig, ní mór di a bheith idir 45 céim agus 50 céim. Díhiodráitítear in aer te ar feadh 6 uair an chloig. Tar éis don tine scor, bailítear na beacáin agus díhiodráitítear iad go tirim ag teocht 50 go 60 céim. Is léir go gcaithfear an teocht agus an t-am a rialú agus beacáin shiitake triomaithe á dtáirgeadh. Má ardaíonn an teocht go tobann nó má tá sí ró-ard, casfaidh caipín na mbeacán amach agus casfaidh sé dubh, rud a dhéanfaidh difear ní hamháin don chuma agus don cháilíocht, ach do dhíolacháin freisin. Tar éis an tsaoil, níl aon duine ag iarraidh beacáin shiitake “gránna agus dubha” a ithe. Trí úsáid chomhcheangailte an ghineadóra gaile, is féidir an teocht ag amanna éagsúla agus ag céimeanna éagsúla a shocrú roimh ré, ionas gur féidir leis na beacáin teochtaí éagsúla a choigeartú de réir céimeanna éagsúla le linn an phróisis róstadh. Ina theannta sin, déantar an meaisín a rialú go huathoibríoch, fiú mura ndéantar aon duine a mhaoirsiú, is féidir leis bácáil agus triomú uathoibríoch a bhaint amach, rud a shábhálann acmhainní daonna agus ábhartha freisin, agus a choisceann daoine ó dhearmad a dhéanamh ar an am agus tionchar a imirt ar an éifeacht bácála.
Éilíonn táirgeadh shiitake triomaithe rialú maith taise freisin. Toisc go bhfuil tiús fheoil na mbeacán difriúil, tá an cion uisce difriúil freisin, fiú an-difriúil, mar sin tá an t-am triomú agus na riachtanais taise difriúil freisin. Is féidir an taise a rialú go maith trí úsáid a bhaint as an ngineadóir gaile chun a chinntiú nach ndófar na beacáin mar gheall ar ró-bhácáil nó díhiodráitiú, rud a rachaidh i bhfeidhm ar cháilíocht agus ar cháilíocht na mbeacán triomaithe.
Am an phoist: 12 Iúil 2023
