Il fungo shiitake è un tipo di fungo dalla polpa tenera e carnosa, dal sapore delizioso e dall'aroma unico. Non è solo commestibile, ma anche una prelibatezza sulla nostra tavola. È anche un alimento che ha la stessa fonte di medicina e di cibo, e ha anche un alto valore medicinale. I funghi shiitake vengono coltivati nel mio paese da oltre 800 anni. È un famoso fungo commestibile adatto a tutte le età. Poiché i funghi shiitake contengono sostanze come l'acido linoleico, l'acido oleico e acidi grassi essenziali, il loro valore nutrizionale è estremamente elevato. Si dice "delizioso di montagna", e "delizioso di montagna" include il fungo shiitake, noto come "regina dei funghi shiitake". Nutrienti, cibo e prodotti per la salute sono tutti articoli rari. Poiché le persone prestano sempre più attenzione alla salute, il mercato dei funghi shiitake è sconfinato.
Poiché la coltivazione dei funghi shiitake è influenzata dal clima, dalle escursioni termiche e da una cattiva gestione, una volta cresciuti, i funghi shiitake diventeranno funghi deformi o di qualità inferiore. Questa tipologia di fungo di qualità inferiore non solo non è ben venduta, ma ha anche un prezzo basso. Pertanto, la trasformazione dei funghi shiitake in funghi shiitake secchi non comporta spreco di risorse. Diverse qualità di funghi shiitake possono generare valore e profitto, e la durata di conservazione può essere prolungata dopo la trasformazione in funghi shiitake secchi. Dopo l'ammollo, il sapore non ne risente e il valore commestibile, curativo e medicinale rimane invariato, ma se i metodi di tostatura ed essiccazione dei funghi shiitake non sono adeguati, il prezzo degli stessi funghi shiitake può essere notevolmente inferiore.
La tostatura e l'essiccazione dei funghi richiedono un controllo scientifico di temperatura e umidità, altrimenti è facile che si verifichino sprechi di funghi, e la produzione di massa influirà anche sulla qualità e sulle vendite, con conseguente riduzione della redditività. La temperatura dei funghi shiitake tostati è difficile da controllare. La temperatura deve essere controllata a fasi. La temperatura iniziale non può essere inferiore a 30 gradi, poi deve essere mantenuta tra 40 e 50 gradi per circa 6 ore, mantenendola tra 45 e 50 gradi. Disidratazione ad aria calda per 6 ore. Dopo lo spegnimento del fuoco, i funghi vengono raccolti e disidratati a una temperatura compresa tra 50 e 60 gradi. È evidente che la produzione di funghi shiitake essiccati richiede un controllo rigoroso della temperatura e dei tempi. Se la temperatura aumenta improvvisamente o è troppo alta, il cappello del fungo si sfalda e diventa nero, il che non solo ne compromette l'aspetto e la qualità, ma ne compromette anche le vendite. Dopotutto, nessuno vuole mangiare funghi shiitake "brutti e neri". Grazie all'uso combinato del generatore di vapore, è possibile impostare in anticipo la temperatura in momenti e fasi diverse, in modo che i funghi possano adattarsi a temperature diverse in base alle diverse fasi del processo di tostatura. Inoltre, la macchina è controllata automaticamente e, anche se non presidiata, può realizzare la cottura e l'essiccazione automatiche, risparmiando così manodopera e risorse materiali ed evitando che gli utenti dimentichino l'ora, compromettendo così l'effetto di cottura.
Anche la produzione di funghi shiitake essiccati richiede un buon controllo dell'umidità. Poiché lo spessore della polpa del fungo è diverso, anche il contenuto d'acqua è diverso, se non addirittura molto diverso, quindi anche i tempi di essiccazione e i requisiti di umidità sono diversi. L'umidità può essere ben controllata utilizzando il generatore di vapore per evitare che i funghi brucino a causa di una cottura eccessiva o di una disidratazione, che ne comprometterebbe la qualità.
Data di pubblicazione: 12 luglio 2023
