우리나라는 남부와 북부의 지역적 차이로 인해 먹는 맛도 다릅니다. 예를 들어, 남부의 찐빵은 글루텐 함량이 낮은 반면, 북부의 찐빵은 글루텐 함량이 더 높아야 합니다.
찐빵, 빵, 그리고 기타 파스타 생산에서 중요한 단계 중 하나는 발효입니다. 발효를 통해 반죽에 가스를 주입하고 부드러워져 완제품에 필요한 부피를 얻을 수 있으며, 찐빵과 빵의 완제품은 더 나은 품질을 갖게 됩니다. 이러한 파스타를 만드는 것은 반죽 발효와 불가분의 관계에 있습니다. 중간 발효는 빵의 내부 조직을 개선하고, 생산 주기를 단축하며, 기계 성형을 용이하게 할 수 있어 발효의 중요성을 보여줍니다. 약 15분 정도의 발효 시간 동안 식품 가공용 증기 발생기를 사용하여 적절한 온도와 습도를 조절하는 것이 매우 중요합니다.
온도, 습도, 그리고 시간은 제빵 품질에 영향을 미치는 주요 요소입니다. 시간은 수동으로 조절할 수 있지만, 온도와 습도는 환경의 영향을 크게 받습니다. 특히 건조한 겨울에는 반죽을 자연적으로 발효시키기 어려워 장비가 필요합니다. 보조 장치인 증기 발생기를 사용하는 것이 좋습니다.
온도 조절 과정에서 온도가 너무 높으면 반죽이 빨리 숙성되어 가스 보유력이 떨어지고 점도가 높아져 후속 가공에 불리합니다. 온도가 너무 낮으면 반죽이 식어 부풀어 오르는 속도가 느려져 중간 발효 시간이 길어집니다. 너무 건조하면 완성된 빵에 딱딱한 반죽 덩어리가 생기고, 습도가 너무 높으면 빵 껍질의 점도가 높아져 다음 성형 단계에 영향을 미칩니다.
발효가 잘 된 빵은 표면 마감이 좋고 전체적으로 폭신한 것이 특징입니다. 따라서 빵을 만들 때는 발효 조건을 엄격하게 관리해야 합니다. 식품 가공용 증기 발생기는 순수 증기를 사용하며, 온도와 습도를 정밀하게 조절하여 중간 발효에 가장 적합한 환경을 조성합니다.
노비스 증기발생기의 온도와 압력은 조절 가능하므로, 증기 온도와 증기량을 자유롭게 조절하여 반죽 발효실의 온도와 습도를 제어하여 반죽을 최적의 상태로 발효시키고, 더욱 맛있는 제품을 만들 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 9월 14일
