Šitakės grybas yra grybų rūšis, pasižyminti minkšta ir putlia mėsa, gardžiu skoniu ir unikaliu aromatu. Jis ne tik valgomas, bet ir delikatesas ant mūsų stalo. Tai taip pat maistas, turintis tą patį vaistų ir maisto šaltinį, be to, jis turi didelę gydomąją vertę. Šitakės grybai mano šalyje auginami jau daugiau nei 800 metų. Tai garsus valgomasis grybas, tinkantis visoms amžiaus grupėms. Kadangi šitakės grybuose yra tokių medžiagų kaip linolo rūgštis, oleino rūgštis ir nepakeičiamosios riebalų rūgštys, jų maistinė vertė yra itin didelė. Žmonės sako „kalnų delikatesas“, o „kalnų delikatesui“ priskiriamas šitakės grybas, žinomas kaip „šitakės grybų karalienė“. Maistinės medžiagos, maistas ir sveikatos produktai yra reti. Žmonėms vis daugiau dėmesio skiriant sveikatos priežiūrai, šitakės grybų rinka yra beribė.
Kadangi šitake grybų auginimui įtakos turi klimatas, temperatūros skirtumai ir prastas ūkininkavimas, užaugę šitake grybai tampa deformuotais arba prastesnės kokybės grybais. Tokie prastesnės kokybės grybai ne tik prastai parduodami, bet ir kainuoja pigiai. Todėl džiovintų šitake grybų perdirbimas nešvaisto išteklių. Skirtingos šitake grybų rūšys gali būti vertingos ir pelningos, o džiovintų šitake grybų galiojimo laikas gali būti pailgintas. Mirkymas neturi įtakos jų skoniui, o valgomoji, sveikatingumo ir medicininė vertė išlieka ta pati, tačiau netinkamai kepant ir džiovinant šitake grybus, tų pačių šitake grybų kaina gali būti kelis kartus mažesnė.
Grybų kepimas ir džiovinimas reikalauja mokslinio temperatūros ir drėgmės kontrolės, kitaip grybai lengvai iššvaistomi, masinė gamyba taip pat paveiks kokybę ir pardavimus, o taip pat ir pelningumą. Keptų šitake grybų temperatūrą sunku kontroliuoti. Temperatūrą reikia kontroliuoti dalimis. Pradinė temperatūra negali būti žemesnė nei 30 laipsnių, o tada apie 6 valandas kontroliuojama nuo 40 iki 50 laipsnių, temperatūra turi būti nuo 45 iki 50 laipsnių. Džiovinimas karštu oru 6 valandas. Užgesus ugniai, grybai skinami ir džiovinami iki sausumo 50–60 laipsnių temperatūroje. Matyti, kad džiovintų šitake grybų gamyboje reikia kontroliuoti temperatūrą ir laiką. Jei temperatūra staiga pakyla arba yra per aukšta, grybo kepurėlė išsisuka ir pajuoduoja, o tai paveiks ne tik išvaizdą ir kokybę, bet ir pardavimus. Juk niekas nenori valgyti „bjaurių ir juodų“ šitake grybų. Naudojant garų generatorių, iš anksto galima nustatyti temperatūrą skirtingu metu ir skirtingais etapais, kad grybai galėtų reguliuoti temperatūrą pagal skirtingus kepimo proceso etapus. Be to, mašina yra automatiškai valdoma, net jei ji be priežiūros, ji gali automatiškai kepti ir džiovinti, o tai taip pat taupo darbo jėgą ir materialinius išteklius, neleidžia žmonėms pamiršti laiko ir paveikti kepimo efekto.
Džiovintų šitakių gamybai taip pat reikalinga gera drėgmės kontrolė. Kadangi grybų minkštimo storis skiriasi, vandens kiekis taip pat skiriasi, net labai skiriasi, todėl džiovinimo laikas ir drėgmės reikalavimai taip pat skiriasi. Drėgmę galima gerai kontroliuoti naudojant garų generatorių, kad grybai nesudegtų dėl perkepimo ar dehidratacijos, o tai turėtų įtakos džiovintų grybų kokybei ir skoniui.
Įrašo laikas: 2023 m. liepos 12 d.
