शिताके च्याउ एक प्रकारको फंगस हो जसमा कोमल र मोटो मासु, स्वादिष्ट स्वाद र अद्वितीय सुगन्ध हुन्छ। यो खान मात्र होइन, हाम्रो टेबलमा स्वादिष्ट पनि हो। यो औषधि र खानाको एउटै स्रोत भएको खाना पनि हो, र यसको उच्च औषधीय मूल्य पनि छ। मेरो देशमा ८०० वर्षभन्दा बढी समयदेखि शिताके च्याउ खेती गरिँदै आएको छ। यो सबै उमेरका लागि उपयुक्त एक प्रसिद्ध खाद्य फंगस हो। शिताके च्याउमा लिनोलिक एसिड, ओलिक एसिड र आवश्यक फ्याटी एसिड जस्ता पदार्थहरू हुने भएकाले यसको पोषण मूल्य अत्यन्त उच्च हुन्छ। मानिसहरू भन्छन् "पहाडी स्वादिष्टता", र "पहाडी स्वादिष्टता" मा शिताके च्याउ समावेश छ, जसलाई "शिताके च्याउकी रानी" भनेर चिनिन्छ। पोषक तत्व, खाना र स्वास्थ्य उत्पादनहरू सबै दुर्लभ वस्तुहरू हुन्। मानिसहरूले स्वास्थ्य सेवामा बढी ध्यान दिँदै जाँदा, शिताके च्याउको बजार असीमित छ।
शिताके च्याउको खेती हावापानी, तापक्रम भिन्नता र कमजोर व्यवस्थापनबाट प्रभावित हुने भएकाले शिताके च्याउ बढ्दै जाँदा विकृत च्याउ वा कमजोर च्याउमा परिणत हुनेछ। यस प्रकारको कमसल च्याउ राम्रोसँग बिक्री नहुने मात्र होइन, यसको मूल्य पनि कम हुन्छ। त्यसकारण, शिताके च्याउलाई सुकेको शिताके च्याउमा प्रशोधन गर्नाले स्रोतहरू खेर जाने छैनन्। विभिन्न ग्रेडका शिताके च्याउले मूल्य र नाफा प्राप्त गर्न सक्छन्, र सुकेको शिताके च्याउ बनाएपछि शेल्फ लाइफ बढाउन सकिन्छ। भिजाइसकेपछि, यसले यसको स्वादलाई असर गर्दैन, र यसको खान योग्य, स्वास्थ्य सेवा र औषधीय मूल्य समान हुन्छ, तर एक पटक शिताके च्याउ भुट्ने र सुकाउने तरिकाहरू अनुचित भएमा, उही शिताके च्याउको मूल्य धेरै गुणा कम हुन सक्छ।
च्याउ भुट्न र सुकाउन तापक्रम र आर्द्रताको वैज्ञानिक नियन्त्रण आवश्यक पर्दछ, अन्यथा च्याउको बर्बादी हुन सजिलो हुन्छ, ठूलो मात्रामा उत्पादनले गुणस्तर र बिक्रीलाई पनि असर गर्छ, र नाफामा पनि असर गर्छ। भुटेको शिताके च्याउको तापक्रम नियन्त्रण गर्न गाह्रो हुन्छ। तापक्रमलाई खण्डहरूमा नियन्त्रण गर्न आवश्यक छ। प्रारम्भिक तापक्रम ३० डिग्री भन्दा कम हुन सक्दैन, र त्यसपछि लगभग ६ घण्टाको लागि ४० डिग्री र ५० डिग्री बीच नियन्त्रण गरिन्छ, यो ४५ डिग्री र ५० डिग्री बीच हुनुपर्छ। ६ घण्टाको लागि तातो हावा निर्जलीकरण। आगो बन्द भएपछि, च्याउहरू टिपिन्छन् र ५० देखि ६० डिग्रीको तापक्रममा सुक्खापनमा निर्जलीकरण गरिन्छ। यो देख्न सकिन्छ कि सुकेको शिताके च्याउको उत्पादनको लागि तापक्रम र समय नियन्त्रण गर्न आवश्यक छ। यदि तापक्रम अचानक बढ्यो वा धेरै उच्च भयो भने, च्याउको टोपी बाहिर निस्कन्छ र कालो हुन्छ, जसले उपस्थिति र गुणस्तरलाई मात्र असर गर्दैन, तर बिक्रीलाई पनि असर गर्छ। आखिर, कोही पनि "कुरूप र कालो" शिताके च्याउ खान चाहँदैनन्। स्टीम जेनेरेटरको संयुक्त प्रयोग मार्फत, फरक-फरक समयमा र फरक-फरक चरणहरूमा तापक्रम पहिले नै सेट गर्न सकिन्छ, जसले गर्दा च्याउले रोस्टिङ प्रक्रियाको क्रममा फरक-फरक चरणहरू अनुसार फरक-फरक तापक्रम समायोजन गर्न सक्छ। यसबाहेक, मेसिन स्वचालित रूपमा नियन्त्रित हुन्छ, यदि यो ध्यान नदिइए पनि, यसले स्वचालित बेकिंग र सुकाउने महसुस गर्न सक्छ, जसले जनशक्ति र भौतिक स्रोतहरू पनि बचत गर्छ, र मानिसहरूलाई समय बिर्सन र बेकिंग प्रभावलाई असर गर्नबाट रोक्छ।
सुकेको शिताके उत्पादनको लागि पनि राम्रो आर्द्रता नियन्त्रण आवश्यक पर्दछ। च्याउको मासुको मोटाई फरक हुने भएकाले, पानीको मात्रा पनि फरक हुन्छ, धेरै फरक पनि हुन्छ, त्यसैले सुकाउने समय र आर्द्रता आवश्यकताहरू पनि फरक हुन्छन्। धेरै बेकिंग वा डिहाइड्रेसनको कारणले च्याउ जल्ने छैन भनेर सुनिश्चित गर्न स्टीम जेनेरेटर प्रयोग गरेर आर्द्रता राम्रोसँग नियन्त्रण गर्न सकिन्छ, जसले सुकेको च्याउको गुणस्तर र गुणस्तरलाई असर गर्नेछ।
पोस्ट समय: जुलाई-१२-२०२३
