تُعالَج وتُنتَج معظم أنواع الآيس كريم الحديثة باستخدام معدات ميكانيكية، حيث تُستخدم مُولِّدات البخار لتجانس المكونات والتعقيم، بالإضافة إلى عمليات أخرى. يُصنَع الآيس كريم بنسب مواد خام عالية الجودة وحرفية عالية. كما يتميز الآيس كريم المُنتَج بقوام طري ولذيذ، ورائحة عطرية زكية. فكيف يستخدم مصنع الآيس كريم مُولِّدات البخار لإنتاج كميات كبيرة من الآيس كريم بجودة عالية ومذاق رائع؟
1. التعقيم.
بعد خلط جميع المكونات بالتساوي، نستخدم جهاز البخار لتعقيمها. بالطبع، يجب التحكم في درجة حرارة جهاز البخار أثناء عملية التعقيم. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسيؤثر ذلك على جودة الآيس كريم. أما بالنسبة للطعم، فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فلن يتم التعقيم بشكل كامل، فكيف نقضي على البكتيريا بفعالية دون التأثير على طعم الآيس كريم؟
في الواقع، يستخدم مصنع الآيس كريم مولد بخار للتعقيم، وهو مُبستر بشكل أساسي. يستخدم مصنع الآيس كريم مولد بخار للتعقيم بدرجة حرارة ثابتة. يستمر لمدة نصف ساعة تقريبًا لقتل البكتيريا والجراثيم تمامًا، بما في ذلك العفن، مما يضمن أيضًا وصول الآيس كريم إلى المستوى المطلوب من النظافة والصحة.
لماذا نستخدم مولد البخار للتعقيم؟ ما هي فوائده؟ في الواقع، يُقلل استخدام مولد البخار للبسترة في مصانع الآيس كريم بشكل كبير من فقدان العناصر الغذائية، مما يضمن الطعم الأصلي للآيس كريم. كما أن البخار الناتج عنه نظيف للغاية وصديق للبيئة وخالٍ من الملوثات، ولا يُخلف أي بقايا أثناء عملية الإنتاج، مما يجعله صديقًا للبيئة وصحيًا بشكل خاص.
2. معالجة التجانس.
تتطلب عملية البسترة أيضًا تجانس المواد الخام، ويجب التحكم في درجة الحرارة أثناء التجانس. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، ستزداد لزوجة المخاط، مما يُسبب مشاكل في التجانس. أما إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسيتراكم الدهون، وينخفض معدل الدهون.
يتم استخدام مولد البخار في عملية تجانس الآيس كريم، وذلك أساسا لأن مولد البخار يمكن التحكم بدقة في درجة الحرارة ضمن النطاق ذي الصلة، ويمكن أن تنتج باستمرار بخار درجة حرارة ثابتة، ومنتج الآيس كريم المتجانس بالبخار لديه نسيج ناعم، والتزييت، وشكل مستقر وطويل الأمد، يمكن تحسين معدل التوسع، والحد من تبلور الجليد، وما إلى ذلك، وعندما يتم خلط خليط الآيس كريم، يمكن أن يكون متجانسا بشكل أفضل مع مولد البخار.
بالطبع، درجة الحرارة مهمة جدًا في عملية التجانس، ولكن هناك نقطة أخرى مهمة جدًا أيضًا، وهي الضغط. في عملية التجانس، يجب التحكم في ضغط بخار الماء ضمن نطاق معين، ويجب ألا يكون الضغط منخفضًا جدًا أو مرتفعًا جدًا. مولد البخار هو أيضًا جهاز وعاء ضغط، وسيولد ضغطًا معينًا أثناء التسخين، لذلك عند استخدام مولد البخار لرفع درجة الحرارة، من الضروري ضبط الضغط إلى الضغط المطلوب للتجانس، وزيادة درجة الحرارة والضغط، بحيث يكون تأثير التجانس أفضل.
وقت النشر: ١٢ مايو ٢٠٢٣
