Izozki moderno gehienak ekipamendu mekanikoen bidez prozesatu eta ekoizten dira, eta bertan lurrun-sorgailuak erabiltzen dira osagaiak homogeneizatzeko, esterilizatzeko eta beste prozesu batzuk.Izozkia lehengaien proportzio bikainarekin eta eskulan finarekin egiten da.Ekoizten den izozkia ere biguna eta goxoa da, usain lurrintsua duena.Beraz, nola erabiltzen ditu izozki fabrika batek lurrun-sorgailuak kalitate oneko eta zapore oneko izozkiak ekoizteko?
1. Esterilizazioa.
Osagai guztiak uniformeki nahasi ondoren, osagaiak esterilizatzeko lurrun-sorgailu bat erabili behar dugu.Jakina, esterilizazio prozesuan lurrun-sorgailuaren tenperatura kontrolatu behar dugu.Tenperatura altuegia bada, izozkiaren kalitatean eragingo du.Dastatu, tenperatura baxuegia bada, esterilizazioa ez da sakona izango, beraz, nola bakterioak modu eraginkorrean hil izozkiaren zaporea eragin gabe?
Izan ere, izozki fabrikak esterilizatzeko lurrun-sorgailu bat erabiltzen du, batez ere pasteurizatua.Izozki fabrikak lurrun-sorgailu bat erabiliko du tenperatura konstantean esterilizatzeko.Ordu erdi inguru irauten du bakterioak eta germenak erabat hiltzeko., moldea eta abar hiltzen dira, eta horrek izozkiaren higiene eta garbitasuna estandarrera iristen direla bermatu dezake.
Zergatik erabili lurrun-sorgailu bat esterilizaziorako?Zeintzuk dira onurak?Izan ere, izozki-fabrikak izozkiaren nutrizio-galera asko murriztu dezake pasteurizaziorako lurrun-sorgailu bat erabiltzen duen bitartean, horrela izozkiaren jatorrizko zaporea bermatuz.Eta lurrun-sorgailuak ekoizten duen lurruna oso garbia, berdea eta kutsadurarik gabekoa da, eta ez du hondakinik sortuko ekoizpen-prozesuan, bereziki ingurumena errespetatzen eta osasuntsua den bitartean.
2. Homogeneizazio tratamendua.
Pasteurizazio metodoak ere lehengaiak homogeneizatu behar ditu, eta tenperatura kontrolatu behar da homogeneizazioan.Tenperatura baxuegia bada, mukiaren biskositatea handitu egingo da, homogeneizazio efektuarekin arazoak sortuz.Tenperatura altuegia bada, gantz metaketa gertatuko da, eta gantz-tasa ere murriztuko da.
Lurrun-sorgailua izozkiaren homogeneizazio-prozesuan erabiltzen da, batez ere lurrun-sorgailuak tenperatura zehatz-mehatz kontrola dezakeelako dagokion tartean, eta etengabeko tenperatura lurruna ekoitzi dezakeelako, eta lurrun homogeneoko izozki-produktuak ehundura fina duelako, Lubrifikazioa, egonkorra. eta iraupen luzeko formak, hedapen-tasa hobetu dezake, izotz-kristalizazioa murrizten du, etab., eta izozki-nahasketa nahasten denean, hobeto homogeneizatu daiteke lurrun-sorgailu batekin.
Noski, tenperatura oso garrantzitsua da homogeneizazio prozesuan, baina bada beste puntu bat ere oso garrantzitsua dena, hau da, presioa.Homogeneizazio prozesuan, presio-lurrun-presioa tarte jakin baten barruan kontrolatu behar da, eta presioa ez da oso baxua edo altuegia izan behar.Lurrun-sorgailua presio-ontziaren gailua ere bada, eta berotzean presio jakin bat sortuko du, beraz, lurrun-sorgailua tenperatura igotzeko erabiltzean, beharrezkoa da presioa homogeneotasunerako beharrezkoa den presioara egokitu eta tenperatura handitzea. eta presioa egin, homogeneizazio efektua hobea izango da.
Argitalpenaren ordua: 2023-05-12
