Повечето съвременни сладоледи се обработват и произвеждат чрез механично оборудване, при което се използват парогенератори за хомогенизиране на съставките, стерилизиране и други процеси. Сладоледът се прави с прецизно съотношение на суровините и фина изработка. Произведеният сладолед е също така мек и вкусен, с ароматен аромат. И така, как една фабрика за сладолед използва парогенератори за масово производство на сладолед с добро качество и добър вкус?
1. Стерилизация.
След като сме разбъркали равномерно всички съставки, трябва да използваме парогенератор, за да ги стерилизираме. Разбира се, трябва да контролираме температурата на парогенератора по време на процеса на стерилизация. Ако температурата е твърде висока, това ще повлияе на качеството на сладоледа. Вкусът - ако температурата е твърде ниска, стерилизацията няма да бъде пълна, така че как ефективно да убием бактериите, без да повлияем на вкуса на сладоледа?
Всъщност, фабриката за сладолед използва парогенератор за стерилизация, която е предимно пастьоризирана. Фабриката за сладолед ще използва парогенератор за стерилизация при постоянна температура. Това отнема около половин час, за да се убият напълно бактериите и микробите. , мухъл и др. се унищожават, което също може напълно да гарантира, че хигиената и чистотата на сладоледа достигат стандарта.
Защо да използваме парогенератор за стерилизация? Какви са предимствата? Всъщност, фабриката за сладолед може значително да намали хранителните загуби на сладоледа, използвайки парогенератор за пастьоризация, като по този начин гарантира оригиналния вкус на сладоледа. А парата, произведена от парогенератора, е много чиста, екологична и без замърсяване и не произвежда никакви остатъци по време на производствения процес, което е особено екологично и здравословно.
2. Хомогенизираща обработка.
Методът на пастьоризация също така изисква хомогенизиране на суровините и контролиране на температурата по време на хомогенизацията. Ако температурата е твърде ниска, вискозитетът на слузта ще се увеличи, което ще доведе до проблеми с хомогенизиращия ефект. Ако температурата е твърде висока, ще се натрупат мазнини и процентът на мазнините също ще намалее.
Парогенераторът се използва в процеса на хомогенизиране на сладолед, главно защото може точно да контролира температурата в съответния диапазон и може непрекъснато да произвежда пара с постоянна температура, а хомогенният продукт от сладолед, получен чрез пара, има фина текстура, смазване, стабилна и дълготрайна форма, може да подобри скоростта на разширяване, да намали кристализацията на леда и др., а когато сместа за сладолед се смеси, тя може да се хомогенизира по-добре с парогенератор.
Разбира се, температурата е много важна в процеса на хомогенизация, но има и друг момент, който също е много важен, а именно налягането. В процеса на хомогенизация налягането на парите трябва да се контролира в определен диапазон и налягането не трябва да бъде нито твърде ниско, нито твърде високо. Парогенераторът е съд под налягане и генерира определено налягане по време на нагряване, така че когато се използва парогенератор за повишаване на температурата, е необходимо да се регулира налягането до необходимото за хомогенизиране и да се увеличи температурата и налягането, за да се подобри ефектът на хомогенизиране.
Време на публикуване: 12 май 2023 г.
