খাবার গলানোর জন্য বাষ্প জেনারেটর ব্যবহার করা হয়। গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি গলানোর জন্য প্রয়োজনীয় খাবার গরম করতে পারে এবং একই সাথে কিছু জলের অণু অপসারণ করতে পারে, যা গলানোর দক্ষতাকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে। যাই হোক না কেন, গরম করা সবচেয়ে সস্তা উপায়। হিমায়িত খাবার পরিচালনা করার সময়, প্রথমে এটি প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, তারপর বাষ্প জেনারেটরটি চালু করুন যতক্ষণ না এটি স্পর্শে আর গরম না হয়। রেফ্রিজারেটর থেকে বের করার পর সাধারণত খাবার 1 ঘন্টার মধ্যে গলে যায়। তবে উচ্চ তাপমাত্রার বাষ্পের সরাসরি প্রভাব এড়াতে দয়া করে মনোযোগ দিন।
১. ফল এবং সবজি অল্প সময়ের জন্য গলানো যাবে না।
অনেক ধরণের সবজি গলানো যায়, কিন্তু গলানোর আগে পানি সম্পূর্ণরূপে মুছে ফেলতে হবে। গলানোর কাজ সাধারণত ঠান্ডা পানি দিয়ে শুরু হয়। যদি আপনি দ্রুত পানি গলিয়ে ফেলতে চান এবং সময় বাঁচাতে চান, তাহলে প্রথমে সবজিগুলো সিদ্ধ করুন, তারপর পানি থেকে বের করে নিন। যখন কাটা সবজি বা ফলের পাতা তাজা না থাকে, তখন সেগুলো সরাসরি ঠান্ডা পানি থেকে তুলে গলানো যেতে পারে; সম্পূর্ণরূপে পুনরায় হিমায়িত করা উচিত। যদি আপনি দ্রুত সামুদ্রিক খাবার গলাতে চান, তাহলে উপকরণগুলো গলানো শুরু করার আগে আপনাকে প্রায় ৫-১০ মিনিটের জন্য পানি গলিয়ে ফেলতে হবে। যদি আপনার শুধু এইটুকুই প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনার হিমায়িত খাবারের নীচে কিছু বরফের প্যাক রাখার ঝামেলা করবেন না।
২. গলানো খাবার তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া উচিত নয়। এই প্রক্রিয়ায় অনেক স্বাস্থ্য-প্রভাবশালী রাসায়নিক তৈরি হয়, যার মধ্যে রয়েছে স্বাস্থ্য-বিপজ্জনক নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট।
অতএব, এই রাসায়নিকগুলি বোঝা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, রান্না করার আগে গরম করবেন না, অন্যথায় খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাবে। রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে খাবার প্রক্রিয়াজাত করা ভাল। যদি সংরক্ষণ করতেই হয়, তাহলে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে অথবা ফ্রিজে রেখে নীচের ফ্রিজে রাখুন। গলানোর পরে যাতে নাইট্রাইট তৈরি না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, সাধারণ প্লাস্টিকের ফিল্ম প্যাকেজিং ব্যবহার করে ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে খাবারে লবণ যাতে পুনরায় জমা না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন, যা খাবারের লবণকে কমিয়ে দেবে? গলানোর পরে কি পৃষ্ঠ থেকে লবণ বের করে দিতে হবে?
৩. গরম করার সময় বাষ্পকে অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা এড়িয়ে চলুন, অন্যথায় এটি মাংস এবং শাকসবজির ক্ষতি করবে।
খাবার কত তাপমাত্রায় গলে তা নির্ভর করে খাবারের প্রকৃতি এবং প্রয়োজনীয় সময়ের উপর। সাধারণত, খাবার অক্ষত থাকে এবং গরম করার প্রয়োজন হয় না। কিন্তু যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে অতিরিক্ত গরম করে ফেলেন, তাহলে সহজেই ক্ষতি হতে পারে। এছাড়াও, ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়ার সময় খাবারের অখণ্ডতা এবং সুরক্ষা বজায় রাখা কঠিন।
৪. খাবার গলানোর জন্য ফ্রিজে রাখবেন না, কারণ হিমায়িত হলে তাপমাত্রা পরিবর্তিত হবে।
যদি আপনি ফ্রিজে খাবার রাখতে না চান, তাহলে স্টিম জেনারেটরও একটি ভালো বিকল্প। এটি দ্রুত গলানো এবং পানিশূন্যতা দূর করবে। স্টিম জেনারেটরে রান্না করুন এবং একটি পাত্রে খাবার রাখুন। যদি আপনি খাবার ডিফ্রস্ট করতে চান, তাহলে দ্রুত ডিফ্রস্ট করার জন্য একটি স্টিম জেনারেটর বেছে নিন। এইভাবে, আপনি হাইড্রোলাইসিসকে ছোট ছোট জলের অণুতে ভেঙে ফেলবেন। যদি আপনি স্টিম জেনারেটর ব্যবহার করে দ্রুত খাবার ডিফ্রস্ট করতে চান, তাহলে খাবারটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে রাখুন যাতে এটি জমে না যায় এবং তাপ উৎপন্ন না হয়।
পোস্টের সময়: জুলাই-০৩-২০২৩
