El hongo shiitake es un hongo con una pulpa tierna y jugosa, un sabor delicioso y un aroma único. No solo es comestible, sino también un manjar en nuestra mesa. Es un alimento con la misma fuente de propiedades medicinales y alimenticias, y posee un alto valor medicinal. El shiitake se cultiva en mi país desde hace más de 800 años. Es un hongo comestible famoso, apto para todas las edades. Gracias a su contenido en sustancias como ácido linoleico, ácido oleico y ácidos grasos esenciales, su valor nutricional es altísimo. Se le conoce como "un manjar de montaña", y entre estos se encuentra el shiitake, conocido como la "reina del shiitake". Nutrientes, alimentos y productos para la salud son artículos escasos. A medida que la gente presta cada vez más atención al cuidado de la salud, el mercado del shiitake es inagotable.
Debido a que el cultivo de hongos shiitake se ve afectado por el clima, las diferencias de temperatura y un manejo deficiente, estos se deforman o se convierten en hongos de baja calidad al crecer. Este tipo de hongo de baja calidad no solo no se vende bien, sino que también es barato. Por lo tanto, procesarlos para obtener hongos shiitake secos no desperdicia recursos. Diferentes grados de hongos shiitake pueden generar valor y rentabilidad, y su vida útil puede extenderse después de su procesamiento. Después del remojo, su sabor no se ve afectado, y su valor comestible, sanitario y medicinal es el mismo; sin embargo, si los métodos de asado y secado son inadecuados, el precio de los mismos hongos shiitake puede ser mucho menor.
Asar y secar hongos requiere un control científico de la temperatura y la humedad; de lo contrario, es fácil desperdiciar hongos. La producción en masa también afectará la calidad, las ventas y la rentabilidad. La temperatura de los hongos shiitake asados es difícil de controlar. La temperatura debe controlarse por secciones. La temperatura inicial no debe ser inferior a 30 grados, y luego se controla entre 40 y 50 grados durante aproximadamente 6 horas, y debe estar entre 45 y 50 grados. Se realiza una deshidratación con aire caliente durante 6 horas. Después de que el fuego cesa, los hongos se recogen y se deshidratan a sequedad a una temperatura de 50 a 60 grados. Se puede observar que la producción de hongos shiitake secos requiere un control de temperatura y tiempo. Si la temperatura aumenta repentinamente o es demasiado alta, el sombrero del hongo se volverá negro, lo que no solo afectará la apariencia y la calidad, sino también las ventas. Después de todo, nadie quiere comer hongos shiitake "feos y negros". Gracias al uso combinado del generador de vapor, se puede preajustar la temperatura en diferentes momentos y etapas, de modo que los champiñones se adapten a diferentes temperaturas según la etapa del proceso de asado. Además, la máquina se controla automáticamente, incluso sin supervisión, y puede hornear y secar automáticamente, lo que ahorra mano de obra y recursos materiales, y evita que se olvide el tiempo y afecte el resultado del horneado.
La producción de shiitake seco también requiere un buen control de la humedad. Dado que el grosor de la pulpa del hongo varía, el contenido de agua también varía, incluso muy, por lo que el tiempo de secado y los requisitos de humedad también varían. La humedad se puede controlar bien utilizando un generador de vapor para garantizar que los hongos no se quemen por un horneado excesivo o deshidratación, lo cual afectaría su calidad.
Hora de publicación: 12 de julio de 2023
