Izozki moderno gehienak ekipamendu mekanikoen bidez prozesatu eta ekoizten dira, eta lurrun-sorgailuak erabiltzen dira osagaiak homogeneizatzeko, esterilizatzeko eta beste prozesu batzuk egiteko. Izozkia lehengai-proportzio bikainarekin eta lanketa finez egiten da. Ekoizten den izozkia biguna eta goxoa da, usain lurrintsuarekin. Beraz, nola erabiltzen ditu izozki-fabrika batek lurrun-sorgailuak kalitate oneko eta zapore oneko izozkia ekoizteko?
1. Esterilizazioa.
Osagai guztiak modu uniformean nahastu ondoren, lurrun-sorgailu bat erabili behar dugu osagaiak esterilizatzeko. Noski, lurrun-sorgailuaren tenperatura kontrolatu behar dugu esterilizazio-prozesuan zehar. Tenperatura altuegia bada, izozkiaren kalitatean eragina izango du. Zaporea, tenperatura baxuegia bada, esterilizazioa ez da osoa izango, beraz, nola hil bakterioak modu eraginkorrean izozkiaren zaporean eragin gabe?
Izan ere, izozki fabrikak lurrun-sorgailu bat erabiltzen du esterilizatzeko, batez ere pasteurizatua. Izozki fabrikak lurrun-sorgailu bat erabiliko du tenperatura konstantean esterilizatzeko. Ordu erdi inguru irauten du bakterioak eta germenak guztiz hiltzeko. , lizunak, etab. guztiak hiltzen dira, eta horrek ere izozkiaren higiene eta garbitasuna estandar egokiak betetzen dituela guztiz bermatzen du.
Zergatik erabili lurrun-sorgailu bat esterilizatzeko? Zeintzuk dira onurak? Izan ere, izozki-fabrikak asko murriztu dezake izozkiaren nutrizio-galera lurrun-sorgailu bat pasteurizatzeko erabiltzen duen bitartean, horrela izozkiaren jatorrizko zaporea bermatuz. Eta lurrun-sorgailuak sortutako lurruna oso garbia, berdea eta kutsadurarik gabekoa da, eta ez du hondakinik sortuko ekoizpen-prozesuan, eta hori bereziki ingurumena errespetatzen duena eta osasungarria da.
2. Homogeneizazio tratamendua.
Pasteurizazio metodoak lehengaiak homogeneizatu behar ditu, eta tenperatura kontrolatu behar da homogeneizazioan zehar. Tenperatura baxuegia bada, mukiaren biskositatea handitu egingo da, eta horrek arazoak sortuko ditu homogeneizazio efektuan. Tenperatura altuegia bada, gantz metaketa gertatuko da, eta gantz tasa ere murriztuko da.
Lurrun-sorgailua izozkiaren homogeneizazio-prozesuan erabiltzen da, batez ere lurrun-sorgailuak tenperatura zehatz-mehatz kontrola dezakeelako dagokion tartean, eta etengabe tenperatura konstanteko lurruna ekoizten duelako, eta lurrun-izozki homogeneoak ehundura fina, lubrifikazioa, forma egonkorra eta iraunkorra duelako, hedapen-tasa hobetu dezakeelako, izotz-kristalizazioa murriztu dezakeelako, eta izozki-nahasketa nahasten denean, hobeto homogeneizatu daitekeelako lurrun-sorgailu batekin.
Noski, tenperatura oso garrantzitsua da homogeneizazio prozesuan, baina badago beste puntu bat ere oso garrantzitsua, hau da, presioa. Homogeneizazio prozesuan, presio-lurrun presioa tarte jakin batean kontrolatu behar da, eta presioa ez da oso baxua edo oso altua izan behar. Lurrun-sorgailua ere presio-ontzi bat da, eta presio jakin bat sortuko du berotzen den bitartean, beraz, lurrun-sorgailua erabiltzean tenperatura igotzeko, presioa homogeneotasunerako behar den presiora egokitu behar da, eta tenperatura igo eta presurizatu, homogeneizazio efektua hobea izan dadin.
Argitaratze data: 2023ko maiatzaren 12a
