શિયાટેક મશરૂમ એક પ્રકારની ફૂગ છે જેમાં કોમળ અને ભરાવદાર માંસ, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને અનોખી સુગંધ હોય છે. તે ફક્ત ખાદ્ય જ નથી, પણ આપણા ટેબલ પર એક સ્વાદિષ્ટ પણ છે. તે એક એવો ખોરાક પણ છે જેનો દવા અને ખોરાકનો સ્ત્રોત સમાન છે, અને તેનું ઔષધીય મૂલ્ય પણ ઉચ્ચ છે. મારા દેશમાં શિયાટેક મશરૂમ 800 વર્ષથી વધુ સમયથી ઉગાડવામાં આવે છે. તે તમામ ઉંમરના લોકો માટે યોગ્ય એક પ્રખ્યાત ખાદ્ય ફૂગ છે. કારણ કે શિયાટેક મશરૂમમાં લિનોલીક એસિડ, ઓલિક એસિડ અને આવશ્યક ફેટી એસિડ જેવા પદાર્થો હોય છે, તેથી તેનું પોષણ મૂલ્ય અત્યંત ઊંચું છે. લોકો કહે છે કે "પર્વત સ્વાદિષ્ટતા", અને "પર્વત સ્વાદિષ્ટતા" માં શિયાટેક મશરૂમનો સમાવેશ થાય છે, જેને "શીતાકે મશરૂમની રાણી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પોષક તત્વો, ખોરાક અને આરોગ્ય ઉત્પાદનો બધી દુર્લભ વસ્તુઓ છે. જેમ જેમ લોકો આરોગ્ય સંભાળ પર વધુને વધુ ધ્યાન આપે છે, તેમ તેમ શિયાટેક મશરૂમ બજાર અમર્યાદિત છે.
કારણ કે શિયાટેક મશરૂમની ખેતી આબોહવા, તાપમાનના તફાવત અને નબળા સંચાલનથી પ્રભાવિત થશે, શિયાટેક મશરૂમ મોટા થતાં વિકૃત મશરૂમ અથવા હલકી ગુણવત્તાવાળા મશરૂમ બની જશે. આ પ્રકારના હલકી ગુણવત્તાવાળા મશરૂમ માત્ર સારી રીતે વેચાતા નથી, પણ તેની કિંમત પણ ઓછી છે. તેથી, શિયાટેક મશરૂમને સૂકા શિયાટેક મશરૂમમાં પ્રોસેસ કરવાથી સંસાધનોનો બગાડ થશે નહીં. વિવિધ ગ્રેડના શિયાટેક મશરૂમ મૂલ્ય અને નફો મેળવી શકે છે, અને સૂકા શિયાટેક મશરૂમ બનાવ્યા પછી શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકાય છે. પલાળ્યા પછી, તે તેના સ્વાદને અસર કરશે નહીં, અને તેનું ખાદ્ય, આરોગ્ય સંભાળ અને ઔષધીય મૂલ્ય સમાન છે, પરંતુ એકવાર શિયાટેક મશરૂમને શેકવાની અને સૂકવવાની પદ્ધતિઓ અયોગ્ય થઈ જાય, તો તે જ શિયાટેક મશરૂમની કિંમત અનેક ગણી ઓછી થઈ શકે છે.
મશરૂમને શેકવા અને સૂકવવા માટે તાપમાન અને ભેજનું વૈજ્ઞાનિક નિયંત્રણ જરૂરી છે, નહીં તો મશરૂમનો બગાડ સરળ છે, મોટા પાયે ઉત્પાદન ગુણવત્તા અને વેચાણને પણ અસર કરશે અને નફાકારકતાને પણ અસર કરશે. શેકેલા શિયાટેક મશરૂમનું તાપમાન નિયંત્રિત કરવું મુશ્કેલ છે. તાપમાનને વિભાગોમાં નિયંત્રિત કરવાની જરૂર છે. પ્રારંભિક તાપમાન 30 ડિગ્રીથી ઓછું ન હોઈ શકે, અને પછી લગભગ 6 કલાક માટે 40 ડિગ્રી અને 50 ડિગ્રી વચ્ચે નિયંત્રિત થાય, તે 45 ડિગ્રી અને 50 ડિગ્રી વચ્ચે હોવું જોઈએ. ગરમ હવામાં 6 કલાક માટે ડિહાઇડ્રેશન. આગ બંધ થયા પછી, મશરૂમને ચૂંટવામાં આવે છે અને 50 થી 60 ડિગ્રી તાપમાને શુષ્કતા માટે ડિહાઇડ્રેટ કરવામાં આવે છે. તે જોઈ શકાય છે કે સૂકા શિયાટેક મશરૂમના ઉત્પાદન માટે તાપમાન અને સમયને નિયંત્રિત કરવાની જરૂર છે. જો તાપમાન અચાનક વધે છે અથવા ખૂબ વધારે હોય છે, તો મશરૂમની ટોપી બહાર નીકળી જશે અને કાળી થઈ જશે, જે ફક્ત દેખાવ અને ગુણવત્તાને જ નહીં, પણ વેચાણને પણ અસર કરશે. છેવટે, કોઈ પણ "કદરૂપ અને કાળા" શિયાટેક મશરૂમ ખાવા માંગતું નથી. સ્ટીમ જનરેટરના સંયુક્ત ઉપયોગ દ્વારા, જુદા જુદા સમયે અને જુદા જુદા તબક્કામાં તાપમાન અગાઉથી સેટ કરી શકાય છે, જેથી મશરૂમ શેકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન જુદા જુદા તબક્કા અનુસાર જુદા જુદા તાપમાનને સમાયોજિત કરી શકે. વધુમાં, મશીન આપમેળે નિયંત્રિત થાય છે, જો તે ધ્યાન વગર હોય તો પણ, તે આપોઆપ બેકિંગ અને સૂકવણીનો અનુભવ કરી શકે છે, જે માનવશક્તિ અને ભૌતિક સંસાધનોની પણ બચત કરે છે, અને લોકોને સમય ભૂલી જવાથી અને બેકિંગ અસરને અસર કરતા અટકાવે છે.
સૂકા શિયાટેક ઉત્પાદન માટે પણ સારા ભેજ નિયંત્રણની જરૂર પડે છે. કારણ કે મશરૂમના માંસની જાડાઈ અલગ હોય છે, પાણીનું પ્રમાણ પણ અલગ હોય છે, ખૂબ જ અલગ પણ હોય છે, તેથી સૂકવવાનો સમય અને ભેજની જરૂરિયાતો પણ અલગ હોય છે. સ્ટીમ જનરેટરનો ઉપયોગ કરીને ભેજને સારી રીતે નિયંત્રિત કરી શકાય છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે મશરૂમ વધુ પડતા પકવવા અથવા ડિહાઇડ્રેશનને કારણે બળી ન જાય, જે સૂકા મશરૂમની ગુણવત્તા અને ગુણવત્તાને અસર કરશે.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-૧૨-૨૦૨૩
