רוב הגלידה המודרנית מעובדת ומיוצרת באמצעות ציוד מכני, שבו משתמשים במחוללי קיטור להומוגניזציה של מרכיבים, עיקור ותהליכים אחרים. הגלידה מיוצרת ביחס חומרי גלם מעולה ובעבודה משובחת. הגלידה המיוצרת היא גם רכה וטעימה, עם ניחוח ריחני. אז איך מפעל גלידה משתמש במחוללי קיטור כדי לייצר גלידה באיכות טובה ובטעם טוב?
1. עיקור.
לאחר שערבבנו את כל המרכיבים באופן שווה, עלינו להשתמש במחולל קיטור כדי לעקר את המרכיבים. כמובן, עלינו לשלוט בטמפרטורת מחולל הקיטור במהלך תהליך העיקור. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, זה ישפיע על איכות הגלידה. טעם, אם הטמפרטורה נמוכה מדי, העיקור לא יהיה יסודי, אז איך להרוג חיידקים ביעילות מבלי לפגוע בטעם הגלידה?
למעשה, מפעל הגלידה משתמש במחולל קיטור לעיקור, שעובר בעיקר פיסטור. מפעל הגלידה ישתמש במחולל קיטור לעיקור בטמפרטורה קבועה. זה נמשך כחצי שעה כדי להרוג לחלוטין חיידקים, עובש וכו', מה שיכול גם להבטיח באופן מלא שההיגיינה והניקיון של הגלידה יגיעו לתקן.
מדוע להשתמש במחולל קיטור לצורך עיקור? מהם היתרונות? למעשה, מפעל גלידה יכול להפחית במידה ניכרת את אובדן הרכיבים התזונתיים של הגלידה בעת שימוש במחולל קיטור לצורך פיסטור, ובכך להבטיח את הטעם המקורי של הגלידה. והקיטור המופק על ידי מחולל הקיטור נקי מאוד, ירוק וללא זיהום, ולא ייצר שאריות במהלך תהליך הייצור, דבר ידידותי במיוחד לסביבה ובריא.
2. טיפול הומוגניזציה.
שיטת הפסטור צריכה גם להומוגניזציה של חומרי הגלם, ויש לשלוט בטמפרטורה במהלך ההומוגניזציה. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, צמיגות הריר תגדל, מה שיוביל לבעיות באפקט ההומוגניזציה. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, תתרחש הצטברות שומן, וגם שיעור השומן יופחת.
מחולל הקיטור משמש בתהליך הומוגניזציה של גלידה, בעיקר משום שהוא יכול לשלוט במדויק על הטמפרטורה בטווח הרלוונטי, ויכול לייצר קיטור בטמפרטורה קבועה באופן רציף, ולמוצר הגלידה ההומוגני בקיטור יש מרקם עדין, סיכה, צורה יציבה ועמידה לאורך זמן, יכול לשפר את קצב ההתפשטות, להפחית את התגבשות הקרח וכו', וכאשר תערובת הגלידה מעורבבת, ניתן להומוגניזציה טובה יותר בעזרת מחולל קיטור.
כמובן, הטמפרטורה חשובה מאוד בתהליך ההומוגניזציה, אך ישנה נקודה נוספת שחשובה גם היא, והיא לחץ. בתהליך ההומוגניזציה, יש לשלוט בלחץ האדים בטווח מסוים, והלחץ לא צריך להיות נמוך מדי או גבוה מדי. מחולל הקיטור הוא גם מכשיר כלי לחץ, והוא ייצור לחץ מסוים בזמן החימום, לכן בעת שימוש במחולל הקיטור להעלאת הטמפרטורה, יש צורך להתאים את הלחץ ללחץ הנדרש להומוגניות, ולהגדיל את הטמפרטורה וליצור לחץ, כך שאפקט ההומוגניזציה יהיה טוב יותר.
זמן פרסום: 12 במאי 2023
