椎茸は、肉質が柔らかく、味も美味しく、独特の香りが特徴のキノコの一種です。食用だけでなく、食卓の珍味としても親しまれています。また、医食同源の食品で、高い薬効も持っています。わが国では、椎茸は800年以上栽培されており、老若男女問わず楽しめる有名な食用キノコです。椎茸には、リノール酸、オレイン酸、必須脂肪酸などの物質が含まれているため、栄養価が非常に高く、「山の珍味」と言われていますが、「山の珍味」には椎茸も含まれており、「椎茸の女王」と呼ばれています。栄養素、食品、健康食品など、どれも希少な商品です。人々が健康管理にますます関心を寄せるにつれ、椎茸市場は無限大となっています。
椎茸の栽培は気候や寒暖差、不適切な管理などの影響を受け、成育すると奇形や粗悪な椎茸になります。このような粗悪な椎茸は売れ行きが悪いだけでなく、価格も低くなります。そのため、椎茸を干し椎茸に加工すれば、資源の無駄を省くことができます。等級の異なる椎茸を選別することで、付加価値と利益を実現でき、干し椎茸にすることで保存期間を延ばすことができます。水に浸した後も味は変わらず、食用、健康、薬用としての価値は変わりませんが、椎茸の焙煎や乾燥方法が不適切だと、同じ椎茸でも価格が数倍も安くなることがあります。
キノコの焙煎と乾燥には、温度と湿度の科学的な管理が必要です。そうでないとキノコが無駄になりやすく、大量生産は品質と販売にも影響し、収益性にも影響します。焙煎した椎茸の温度管理は難しく、段階的に温度管理を行う必要があります。最初の温度は30度以下に下げることはできず、その後40度から50度の間で約6時間管理し、最終的には45度から50度に保つ必要があります。その後、熱風乾燥で6時間乾燥させます。火が消えた後、椎茸を摘み取り、50度から60度の温度で乾燥させます。干し椎茸の製造には温度と時間の管理が不可欠であることがわかります。温度が急激に上昇したり、高すぎると、椎茸の傘が黒くなり、外観や品質に影響を与えるだけでなく、販売にも影響を及ぼします。結局のところ、「醜くて黒い」椎茸を食べたい人は誰もいません。蒸気発生器を併用することで、異なる時間と異なる段階の温度を事前に設定できるため、キノコは焙煎工程の各段階に応じて異なる温度に調整されます。さらに、機械は自動制御されており、無人でも自動的に焼き上げと乾燥を行うため、人員と資材資源を節約できるだけでなく、時間を忘れて焼き上がりに影響を与えることもありません。
干し椎茸の製造には、湿度管理が不可欠です。椎茸の肉厚は種類によって異なり、水分含有量も大きく異なるため、乾燥時間と湿度の要件も異なります。蒸気発生器を使用することで、湿度を適切に管理できます。これにより、椎茸が過度に加熱されたり、乾燥しすぎたりして焦げてしまうのを防ぎ、乾燥椎茸の品質と品質に影響を与えません。
投稿日時: 2023年7月12日
