ଶିତାକେ ଛତୁ ଏକ ପ୍ରକାରର କବକ ଯାହା କୋମଳ ଏବଂ ମୋଟା ମାଂସ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ। ଏହା କେବଳ ଖାଇବାକୁ ଯୋଗ୍ୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ଆମ ଟେବୁଲରେ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ। ଏହା ଔଷଧ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ସମାନ ଉତ୍ସ ସହିତ ଏକ ଖାଦ୍ୟ, ଏବଂ ଏହାର ଉଚ୍ଚ ଔଷଧୀୟ ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଅଛି। ମୋ ଦେଶରେ 800 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଧରି ଶିତାକେ ଛତୁ ଚାଷ କରାଯାଉଛି। ଏହା ସମସ୍ତ ବୟସର ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଏକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ କବକ। କାରଣ ଶିତାକେ ଛତୁରେ ଲିନୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ଓଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଭଳି ପଦାର୍ଥ ଥାଏ, ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ। ଲୋକମାନେ କୁହନ୍ତି "ପାହାଡ଼ି ସୁସ୍ୱାଦୁ", ଏବଂ "ପାହାଡ଼ି ସୁସ୍ୱାଦୁ" ରେ ଶିତାକେ ଛତୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାକୁ "ଶିତାକେ ଛତୁର ରାଣୀ" ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ, ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ସମସ୍ତ ବିରଳ ଜିନିଷ। ଲୋକମାନେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟସେବା ପ୍ରତି ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦେଉଥିବାରୁ, ଶିତାକେ ଛତୁ ବଜାର ଅସୀମ।
କାରଣ ଶିତାକେ ଛତୁର ଚାଷ ଜଳବାୟୁ, ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏବଂ ଦୁର୍ବଳ ପରିଚାଳନା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହେବ, ଶିତାକେ ଛତୁ ବଡ଼ ହେବା ପରେ ବିକୃତ ଛତୁ କିମ୍ବା ନିମ୍ନମାନର ଛତୁରେ ପରିଣତ ହେବ। ଏହି ପ୍ରକାରର ନିମ୍ନମାନର ଛତୁ କେବଳ ଭଲ ଭାବରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ ନାହିଁ, ବରଂ ଏହାର ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟ କମ। ତେଣୁ, ଶିତାକେ ଛତୁକୁ ଶୁଖିଲା ଶିତାକେ ଛତୁରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ସମ୍ବଳ ନଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ। ବିଭିନ୍ନ ଗ୍ରେଡ୍ ଶିତାକେ ଛତୁ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଲାଭ ହାସଲ କରିପାରିବ, ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଶିତାକେ ଛତୁରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପରେ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବଢ଼ାଯାଇପାରିବ। ଭିଜାଇବା ପରେ, ଏହା ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହାର ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟସେବା ଏବଂ ଔଷଧୀୟ ମୂଲ୍ୟ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ଶିତାକେ ଛତୁକୁ ଭଜା ଏବଂ ଶୁଖାଇବାର ପଦ୍ଧତି ଅନୁପଯୁକ୍ତ ହେବା ପରେ, ସମାନ ଶିତାକେ ଛତୁର ମୂଲ୍ୟ ଅନେକ ଗୁଣ କମ୍ ହୋଇପାରେ।
ଛତୁକୁ ଭଜା ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତାର ବୈଜ୍ଞାନିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ, ନଚେତ୍ ଛତୁର ଅପଚୟ ହେବା ସହଜ, ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦନ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ବିକ୍ରୟକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ ଏବଂ ଲାଭଦାୟକତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ। ଭଜା ଶିତାକେ ଛତୁର ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା କଷ୍ଟକର। ତାପମାତ୍ରାକୁ ବିଭାଗରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାପମାତ୍ରା 30 ଡିଗ୍ରୀରୁ କମ୍ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ, ଏବଂ ତା'ପରେ ପ୍ରାୟ 6 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ 40 ଡିଗ୍ରୀ ଏବଂ 50 ଡିଗ୍ରୀ ମଧ୍ୟରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହେବ, ଏହାକୁ 45 ଡିଗ୍ରୀ ଏବଂ 50 ଡିଗ୍ରୀ ମଧ୍ୟରେ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ। 6 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଗରମ ବାୟୁ ନିର୍ଜଳନ। ନିଆଁ ବନ୍ଦ ହେବା ପରେ, ଛତୁଗୁଡ଼ିକୁ ବାଛି 50 ରୁ 60 ଡିଗ୍ରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଶୁଷ୍କତାକୁ ନିର୍ଜଳନ କରାଯାଏ। ଏହା ଦେଖାଯାଇପାରେ ଯେ ଶୁଖିଲା ଶିତାକେ ଛତୁର ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ହଠାତ୍ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ କିମ୍ବା ଅତ୍ୟଧିକ ହୁଏ, ତେବେ ଛତୁର ଟୋପି ବାହାରି କଳା ହୋଇଯିବ, ଯାହା କେବଳ ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ବିକ୍ରୟକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ। ସର୍ବପରି, କେହି "କୁତ୍ସିତ ଏବଂ କଳା" ଶିତାକେ ଛତୁ ଖାଇବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି ନାହିଁ। ବାଷ୍ପ ଜେନେରେଟରର ମିଳିତ ବ୍ୟବହାର ମାଧ୍ୟମରେ, ବିଭିନ୍ନ ସମୟରେ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ତାପମାତ୍ରା ପୂର୍ବରୁ ସ୍ଥିର କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ପୋଡ଼ିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅନୁଯାୟୀ ବିଭିନ୍ନ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସଜାଡ଼ି ପାରିବ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ମେସିନ୍ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ, ଯଦିଓ ଏହା ଅଣଦେଖା କରାଯାଏ, ଏହା ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ ବେକିଂ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ଅନୁଭବ କରିପାରିବ, ଯାହା ମାନବଶକ୍ତି ଏବଂ ଭୌତିକ ସମ୍ବଳକୁ ମଧ୍ୟ ବଞ୍ଚାଏ, ଏବଂ ଲୋକମାନଙ୍କୁ ସମୟ ଭୁଲିଯିବା ଏବଂ ବେକିଂ ପ୍ରଭାବକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବାରୁ ରୋକିଥାଏ।
ଶୁଖିଲା ଶିତାକେ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଭଲ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ। କାରଣ ଛତୁ ମାଂସର ଘନତା ଭିନ୍ନ, ଜଳ ପରିମାଣ ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ, ଏପରିକି ବହୁତ ଭିନ୍ନ, ତେଣୁ ଶୁଖାଇବା ସମୟ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଆବଶ୍ୟକତା ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ। ଅଧିକ ବେକିଂ କିମ୍ବା ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ଯୋଗୁଁ ଛତୁ ପୋଡ଼ି ନଯିବା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ବାଷ୍ପ ଜେନେରେଟର ବ୍ୟବହାର କରି ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଶୁଖିଲା ଛତୁର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୧୨-୨୦୨୩
