ไอศกรีมสมัยใหม่ส่วนใหญ่นั้นผ่านกระบวนการแปรรูปและผลิตโดยใช้เครื่องจักร ซึ่งเครื่องกำเนิดไอน้ำจะถูกใช้เพื่อทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ฆ่าเชื้อ และกระบวนการอื่นๆ ไอศกรีมนั้นผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่มีอัตราส่วนที่ประณีตและฝีมือประณีต ไอศกรีมที่ผลิตออกมาจึงมีความนุ่มและอร่อย มีกลิ่นหอม แล้วโรงงานไอศกรีมจะใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อผลิตไอศกรีมจำนวนมากที่มีคุณภาพดีและมีรสชาติดีได้อย่างไร
1. การฆ่าเชื้อ
หลังจากที่เราผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว เราจำเป็นต้องใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อส่วนผสม แน่นอนว่าเราต้องควบคุมอุณหภูมิของเครื่องกำเนิดไอน้ำในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ หากอุณหภูมิสูงเกินไป จะส่งผลต่อคุณภาพของไอศกรีม รสชาติ หากอุณหภูมิต่ำเกินไป การฆ่าเชื้อจะไม่ทั่วถึง แล้วจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่กระทบต่อรสชาติของไอศกรีมได้อย่างไร?
ในความเป็นจริงโรงงานไอศกรีมใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำในการฆ่าเชื้อซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นพาสเจอร์ไรซ์ โรงงานไอศกรีมจะใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำในการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิคงที่ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคต่างๆ ได้อย่างหมดจด เชื้อรา ฯลฯ จะถูกกำจัดทั้งหมด ซึ่งยังสามารถรับประกันได้อย่างเต็มที่ว่าสุขอนามัยและความสะอาดของไอศกรีมจะถึงมาตรฐาน
เหตุใดจึงต้องใช้เครื่องผลิตไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ มีประโยชน์อะไรบ้าง ในความเป็นจริง โรงงานไอศกรีมสามารถลดการสูญเสียสารอาหารของไอศกรีมได้อย่างมากในขณะที่ใช้เครื่องผลิตไอน้ำเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ จึงรับประกันรสชาติดั้งเดิมของไอศกรีมได้ และไอน้ำที่ผลิตโดยเครื่องผลิตไอน้ำนั้นสะอาด เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และปราศจากมลภาวะ และจะไม่ก่อให้เกิดสารตกค้างใดๆ ในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ
2. การบำบัดโดยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ยังจำเป็นต้องทำให้วัตถุดิบเป็นเนื้อเดียวกัน และอุณหภูมิระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะต้องได้รับการควบคุม หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ความหนืดของเมือกจะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดปัญหาในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากอุณหภูมิสูงเกินไป จะเกิดการสะสมของไขมันและอัตราไขมันก็จะลดลงด้วย
เครื่องกำเนิดไอน้ำใช้ในกระบวนการทำให้ไอศกรีมเป็นเนื้อเดียวกัน เนื่องจากเครื่องกำเนิดไอน้ำสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในช่วงที่เกี่ยวข้องได้อย่างแม่นยำ และสามารถผลิตไอน้ำที่มีอุณหภูมิคงที่ได้อย่างต่อเนื่อง และผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยไอน้ำจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หล่อลื่น มีรูปร่างที่มั่นคงและคงทน สามารถปรับปรุงอัตราการขยายตัว ลดการตกผลึกของน้ำแข็ง เป็นต้น และเมื่อผสมส่วนผสมไอศกรีมแล้ว ก็สามารถทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ดีขึ้นด้วยเครื่องกำเนิดไอน้ำ
แน่นอนว่าอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมากในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังมีอีกจุดหนึ่งที่สำคัญมากเช่นกัน นั่นคือความดัน ในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ความดันไอจะต้องได้รับการควบคุมภายในช่วงหนึ่ง และความดันไม่ควรต่ำหรือสูงเกินไป เครื่องกำเนิดไอน้ำยังเป็นอุปกรณ์ภาชนะรับความดัน และจะสร้างความดันบางอย่างในขณะที่ให้ความร้อน ดังนั้น เมื่อใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ จำเป็นต้องปรับความดันให้เป็นความดันที่ต้องการสำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และเพิ่มอุณหภูมิและแรงดัน เพื่อให้ผลลัพธ์การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันดีขึ้น
เวลาโพสต์ : 12 พฤษภาคม 2566
