Большая частка сучаснага марожанага апрацоўваецца і вырабляецца з дапамогай механічнага абсталявання, у якім парагенератары выкарыстоўваюцца для гамагенізацыі інгрэдыентаў, стэрылізацыі і іншых працэсаў. Марозіва вырабляецца з вытанчаным суадносінамі сыравіны і тонкай апрацоўкі. Атрыманае марозіва таксама мяккае і смачнае, з духмяным водарам. Дык як жа фабрыка марожанага выкарыстоўвае парагенератары для масавай вытворчасці марожанага добрай якасці і добрага смаку?
1. Стэрылізацыя.
Пасля таго, як мы раўнамерна змяшаем усе інгрэдыенты, нам трэба выкарыстаць парагенератар для іх стэрылізацыі. Вядома, нам трэба кантраляваць тэмпературу парагенератара падчас працэсу стэрылізацыі. Калі тэмпература занадта высокая, гэта паўплывае на якасць марожанага. Што да смаку, то калі тэмпература занадта нізкая, стэрылізацыя будзе не цалкам эфектыўнай, таму як эфектыўна знішчыць бактэрыі, не паўплываючы на смак марожанага?
Фактычна, на фабрыцы марожанага для стэрылізацыі выкарыстоўваецца парагенератар, які ў асноўным пастэрызуецца. Фабрыка марожанага выкарыстоўвае парагенератар для стэрылізацыі пры пастаяннай тэмпературы. Гэта займае каля паўгадзіны, каб цалкам знішчыць бактэрыі і мікробы, цвіль і г.д., што таксама можа цалкам гарантаваць, што гігіена і чысціня марожанага адпавядаюць стандартам.
Навошта выкарыстоўваць парагенератар для стэрылізацыі? Якія перавагі? Фактычна, выкарыстанне парагенератара для пастэрызацыі на фабрыцы марожанага дазваляе значна знізіць страты пажыўных рэчываў у марожаным, тым самым гарантуючы яго першапачатковы смак. Пара, якая выпрацоўваецца парагенератарам, вельмі чыстая, экалагічная і чыстая, і не пакідае ніякіх рэшткаў падчас вытворчага працэсу, што асабліва экалагічна і здарова.
2. Гамагенізацыйная апрацоўка.
Метад пастэрызацыі таксама патрабуе гамагенізацыі сыравіны, і падчас гамагенізацыі неабходна кантраляваць тэмпературу. Калі тэмпература занадта нізкая, глейкасць слізі павялічыцца, што прывядзе да праблем з эфектам гамагенізацыі. Калі тэмпература занадта высокая, адбудзецца назапашванне тлушчу, і ўзровень тлушчу таксама знізіцца.
Парагенератар выкарыстоўваецца ў працэсе гамагенізацыі марожанага, галоўным чынам таму, што парагенератар можа дакладна кантраляваць тэмпературу ў адпаведным дыяпазоне і бесперапынна вырабляць пару пастаяннай тэмпературы, а аднастайнае марожанае мае дробную тэкстуру, змазку, стабільную і даўгавечную форму, можа палепшыць хуткасць пашырэння, паменшыць крышталізацыю лёду і г.д., і калі сумесь марожанага змешваецца, яе можна лепш гамагенізаваць з дапамогай парагенератара.
Вядома, тэмпература вельмі важная ў працэсе гамагенізацыі, але ёсць яшчэ адзін вельмі важны момант, гэта ціск. У працэсе гамагенізацыі ціск пары пад ціскам павінен кантралявацца ў пэўных межах, і ціск не павінен быць занадта нізкім або занадта высокім. Парагенератар таксама з'яўляецца прыладай пад ціскам, і ён будзе ствараць пэўны ціск падчас нагрэву, таму пры выкарыстанні парагенератара для павышэння тэмпературы неабходна адрэгуляваць ціск да ціску, неабходнага для аднароднасці, і павялічыць тэмпературу і ціск, каб эфект гамагенізацыі быў лепшым.
Час публікацыі: 12 мая 2023 г.
