Shiitake sveppir eru tegund af sveppum með mjúku og safaríku kjöti, ljúffengu bragði og einstökum ilm. Þeir eru ekki aðeins ætur heldur einnig lostæti á borðum okkar. Þeir eru líka matur með sömu uppsprettu lækninga og fæðu og hafa einnig mikið lækningagildi. Shiitake sveppir hafa verið ræktaðir í mínu landi í meira en 800 ár. Þeir eru frægur ætisveppur sem hentar öllum aldri. Vegna þess að shiitake sveppir innihalda efni eins og línólsýru, óleínsýru og nauðsynlegar fitusýrur, er næringargildi þeirra afar hátt. Fólk segir „fjallalos“ og „fjallalos“ nær yfir shiitake sveppi, sem er þekktur sem „drottning shiitake sveppa“. Næringarefni, matur og heilsuvörur eru allt sjaldgæfar vörur. Þar sem fólk gefur heilbrigðisþjónustu sífellt meiri gaum er markaðurinn fyrir shiitake sveppi óendanleg.
Vegna þess að ræktun shiitake sveppa verður fyrir áhrifum af loftslagi, hitastigsmun og lélegri stjórnun, verða shiitake sveppir afmyndaðir eða óæðri sveppir þegar þeir vaxa úr grasi. Þessi tegund óæðri sveppa selst ekki vel heldur er verðið einnig lágt. Þess vegna er ekki sóun á auðlindum við vinnslu shiitake sveppa í þurrkaða shiitake sveppi. Mismunandi tegundir af shiitake sveppum geta skilað verðmætum og hagnaði og geymsluþol þeirra getur lengst eftir að þeir hafa verið þurrkaðir. Eftir bleyti hefur það ekki áhrif á bragðið og ætis-, heilsu- og lækningagildi þeirra eru þau sömu, en þegar aðferðir við steikingu og þurrkun shiitake sveppa eru ekki réttar getur verð á sömu shiitake sveppum verið nokkrum sinnum lægra.
Ristað og þurrkuð sveppi krefst vísindalegrar stjórnunar á hitastigi og rakastigi, annars er auðvelt að valda sveppaspillingu, fjöldaframleiðsla mun einnig hafa áhrif á gæði og sölu og hafa áhrif á arðsemi. Hitastig ristaðra shiitake sveppa er erfitt að stjórna. Hitastigið þarf að vera stjórnað í áföngum. Upphafshitastigið má ekki vera lægra en 30 gráður, og síðan stjórnað á milli 40 og 50 gráður í um 6 klukkustundir, það þarf að vera á milli 45 og 50 gráður. Þurrkun í heitu lofti í 6 klukkustundir. Eftir að eldurinn hættir eru sveppirnir tíndir og þurrkaðir þar til þeir eru þurrir við hitastig á bilinu 50 til 60 gráður. Það má sjá að framleiðslu á þurrkuðum shiitake sveppum þarf að stjórna hitastigi og tíma. Ef hitastigið hækkar skyndilega eða er of hátt mun sveppahettan snúast út og verða svört, sem mun ekki aðeins hafa áhrif á útlit og gæði, heldur einnig á sölu. Því enginn vill borða „ljóta og svarta“ shiitake sveppi. Með samsettri notkun gufugjafans er hægt að stilla hitastigið fyrirfram á mismunandi tímum og stigum, þannig að sveppirnir geti aðlagað mismunandi hitastig eftir stigum í steikingarferlinu. Þar að auki er vélin sjálfvirkt stjórnuð, jafnvel þótt hún sé án eftirlits, getur hún framkvæmt sjálfvirka bakstur og þurrkun, sem sparar einnig mannafla og efnislegar auðlindir og kemur í veg fyrir að fólk gleymi tímanum og hafi áhrif á bakstursáhrifin.
Framleiðsla á þurrkuðum shiitake-sveppum krefst einnig góðrar rakastýringar. Þar sem þykkt sveppakjötsins er mismunandi er vatnsinnihaldið einnig mismunandi, jafnvel mjög mismunandi, þannig að þurrkunartími og rakakröfur eru einnig mismunandi. Hægt er að stjórna rakanum vel með því að nota gufugjafa til að tryggja að sveppirnir brenni ekki vegna ofbökuns eða ofþornunar, sem mun hafa áhrif á gæði og gæði þurrkuðu sveppanna.
Birtingartími: 12. júlí 2023
