Večina sodobnega sladoleda se predeluje in proizvaja z mehansko opremo, pri kateri se za homogenizacijo sestavin, sterilizacijo in druge postopke uporabljajo parni generatorji. Sladoled je izdelan z izjemnim razmerjem surovin in fino izdelavo. Proizvedeni sladoled je tudi mehak in okusen, z dišečo aromo. Kako torej tovarna sladoleda uporablja parne generatorje za množično proizvodnjo sladoleda dobre kakovosti in dobrega okusa?
1. Sterilizacija.
Ko vse sestavine enakomerno premešamo, jih moramo sterilizirati s parnim generatorjem. Seveda moramo med sterilizacijo nadzorovati temperaturo parnega generatorja. Če je temperatura previsoka, bo to vplivalo na kakovost sladoleda. Če je temperatura prenizka, sterilizacija ne bo temeljita, zato kako učinkovito uničiti bakterije, ne da bi to vplivalo na okus sladoleda?
Pravzaprav tovarna sladoleda za sterilizacijo uporablja parni generator, ki je večinoma pasteriziran. Tovarna sladoleda bo za sterilizacijo uporabila parni generator pri konstantni temperaturi. Traja približno pol ure, da se popolnoma uničijo bakterije in klice. Ubijejo se vsi plesni itd., kar lahko v celoti zagotovi tudi higieno in čistočo sladoleda, ki dosežeta standard.
Zakaj uporabljati parni generator za sterilizacijo? Kakšne so prednosti? Pravzaprav lahko tovarna sladoleda močno zmanjša izgubo hranilnih snovi sladoleda z uporabo parnega generatorja za pasterizacijo, s čimer se zagotovi prvotni okus sladoleda. Para, ki jo proizvaja parni generator, je zelo čista, zelena in brez onesnaževanja ter med proizvodnim procesom ne povzroča ostankov, kar je še posebej okolju prijazno in zdravo.
2. Homogenizacijska obdelava.
Metoda pasterizacije zahteva tudi homogenizacijo surovin, pri čemer je treba med homogenizacijo nadzorovati temperaturo. Če je temperatura prenizka, se bo viskoznost sluzi povečala, kar bo povzročilo težave z učinkom homogenizacije. Če je temperatura previsoka, se bo nabrala maščoba in zmanjšala se bo tudi vsebnost maščobe.
Generator pare se uporablja v procesu homogenizacije sladoleda, predvsem zato, ker lahko generator pare natančno nadzoruje temperaturo znotraj ustreznega območja in neprekinjeno proizvaja paro s konstantno temperaturo, homogeni sladoled s paro pa ima fino teksturo, mazanje, stabilno in dolgotrajno obliko, lahko izboljša hitrost ekspanzije, zmanjša kristalizacijo ledu itd., in ko se mešanica sladoleda zmeša, jo je mogoče bolje homogenizirati s generatorjem pare.
Seveda je temperatura v procesu homogenizacije zelo pomembna, vendar obstaja še ena zelo pomembna točka, in sicer tlak. V procesu homogenizacije je treba tlak pare nadzorovati v določenem območju, tlak pa ne sme biti prenizek ali previsok. Generator pare je tudi tlačna posoda in med segrevanjem ustvarja določen tlak, zato je pri uporabi generatorja pare za zvišanje temperature treba tlak prilagoditi tlaku, potrebnemu za homogenizacijo, in povečati temperaturo ter tlak, da se doseže boljši učinek homogenizacije.
Čas objave: 12. maj 2023
