بنابراین راگوی گوشت گاو یک چاشنی بر پایه گوشت گاو است. پاته گوشت گاو، یک هنر سنتی با ارتباطی عرفانی با دستور مخفی سرآشپز برای تهیه پاته است. طعم آن ناب است، یک چاشنی ضروری در سفره خانواده است و همچنین می‌توان آن را مستقیماً خورد.
سس گوشت گاو عمدتاً از گوشت تازه گاومیش، نمک تصفیه‌شده، شکر، روغن نباتی، خمیر لوبیا، پنج نوع ادویه، فلفل، بادام‌زمینی، دانه کنجد و مواد مغذی اضافه شده تشکیل شده است. با تقویت‌کننده‌ها و تنظیم‌کننده‌های کیفیت فرموله شده است. سپس مخلوط، طعم‌دار، مخلوط، پاستوریزه، پر شده داغ و بسته‌بندی می‌شود. در تولید و فرآوری خمیر گوشت گاو، برای پیکربندی پردازش باید از خردکن‌ها، ظروف ساندویچ، ظروف پخت، میکسرها، دستگاه‌های پرکن و دستگاه‌های بسته‌بندی استفاده شود. چه ماهیتابه باشد و چه ماهیتابه ساندویچ، باید به مولد بخار داغ لیپو مجهز باشد.
در طول فرآوری خمیر گوشت گاو، کنترل دما بسیار مهم است. ابتدا گوشت گاو مورد نیاز برای پایه سس گوشت گاو را چرخ کنید، سپس نمک و سایر مواد خوابانده شده را اضافه کنید، به مدت 24 ساعت در ماریناد قرار دهید، سپس شکل دهید و سپس به مدت 1.5 ساعت در دمای 8 درجه سانتیگراد خنک کنید. در این زمان، باید از آن به همراه مولد بخار نوبلز استفاده شود تا دما به طور دقیق کنترل شود. سپس آن را به صورت نواری برش دهید، در چرخ گوشت قرار دهید و به صورت پودر خرد کنید، مقدار مناسبی روغن نباتی را در مخلوط کن اضافه کنید، خوب هم بزنید و گوشت را برای استفاده بعدی خرد کنید. ابتدا مخزن و میکسر لایه میانی گوشت چرخ کرده را آماده کنید، سپس مولد بخار نوبلز را به دستگاه چاشنی زن وصل کنید، تا 8 درجه سانتیگراد هم بزنید، سس تند و سایر مواد کمکی را به آرامی در محل اسپری کنید، تا 80 درجه سانتیگراد هم بزنید، به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید و آن را در وسط بطری قرار دهید. مشاهده می‌شود که مولد بخار نوبث نقش مهمی در مصرف و فرآوری سس گوشت گاو ایفا می‌کند.
زمان ارسال: ۱۷ ژوئیه ۲۰۲۳
