Flest nútímaís er unnin og framleidd með vélrænum búnaði, þar sem gufugjafar eru notaðir til að jafna innihaldsefni, sótthreinsa og framkvæma aðrar aðferðir. Ísinn er gerður úr einstaklega góðu hráefnishlutfalli og með vönduðu handverki. Ísinn sem framleiddur er er einnig mjúkur og ljúffengur, með ilmandi ilm. Hvernig notar ísverksmiðja gufugjafa til að fjöldaframleiða ís með góðum gæðum og góðu bragði?
1. Sótthreinsun.
Eftir að við höfum hrært öll innihaldsefnin jafnt þurfum við að nota gufugjafa til að sótthreinsa innihaldsefnin. Að sjálfsögðu þurfum við að stjórna hitastigi gufugjafans meðan á sótthreinsunarferlinu stendur. Ef hitastigið er of hátt mun það hafa áhrif á gæði ísins. Bragð, ef hitastigið er of lágt verður sótthreinsunin ekki ítarleg, svo hvernig á að drepa bakteríur á áhrifaríkan hátt án þess að hafa áhrif á bragðið af ísnum?
Reyndar notar ísframleiðslan gufugjafa til að sótthreinsa, sem er aðallega gerilsneydd. Ísframleiðslan notar gufugjafa til að sótthreinsa við stöðugt hitastig. Það tekur um hálftíma að drepa bakteríur og sýkla alveg, myglu o.s.frv., sem getur einnig tryggt að hreinlæti og hreinleiki ísins nái stöðlum.
Hvers vegna að nota gufugjafa til sótthreinsunar? Hverjir eru kostirnir? Reyndar getur ísframleiðslan dregið verulega úr næringartapi ísins með því að nota gufugjafa til gerilsneyðingar og þannig tryggt upprunalegt bragð ísins. Og gufan sem framleidd er af gufugjafanum er mjög hrein, græn og mengunarlaus og skilur ekki eftir sig leifar í framleiðsluferlinu, sem er sérstaklega umhverfisvænt og hollt.
2. Einsleitnimeðferð.
Gerilsneysluaðferðin þarf einnig að gera hráefnin einsleit og hitastigið þarf að vera stjórnað við einsleitni. Ef hitastigið er of lágt eykst seigja slímsins, sem leiðir til vandamála með einsleitniáhrifin. Ef hitastigið er of hátt mun fitusöfnun eiga sér stað og fituhlutfallið mun einnig minnka.
Gufugjafinn er notaður í einsleitni íss, aðallega vegna þess að gufugjafinn getur stjórnað hitastigi nákvæmlega innan viðeigandi sviðs og getur stöðugt framleitt gufu við stöðugt hitastig, og gufu-einsleita ísafurðin hefur fína áferð, smurningu, stöðuga og langvarandi lögun, getur bætt þensluhraða, dregið úr ískristöllun o.s.frv., og þegar ísblöndunni er blandað saman er hægt að gera hana betur einsleita með gufugjafa.
Að sjálfsögðu skiptir hitastigið miklu máli í einsleitniferlinu, en það er annar þáttur sem er líka mjög mikilvægur, þ.e. þrýstingurinn. Í einsleitniferlinu þarf að stjórna gufuþrýstingnum innan ákveðins marka og þrýstingurinn ætti ekki að vera of lágur eða of hár. Gufugjafinn er einnig þrýstihylki og hann mun mynda ákveðinn þrýsting við upphitun, þannig að þegar gufugjafinn er notaður til að hækka hitastigið er nauðsynlegt að stilla þrýstinginn að þeim þrýstingi sem þarf til að ná einsleitni og auka hitastigið og þrýstinginn til að bæta einsleitniáhrifin.
Birtingartími: 12. maí 2023
