Il ragù di manzo è quindi un condimento a base di carne di manzo. Il paté di manzo conferisce a un'arte tradizionale un legame mistico con la ricetta segreta dello chef per preparare il paté. Il sapore è puro, è un condimento indispensabile sulla tavola di famiglia e può anche essere consumato direttamente.
La salsa di manzo è composta principalmente da carne fresca di yak, sale raffinato, zucchero, olio vegetale, pasta di fagioli, cinque tipi di spezie, pepe, arachidi, semi di sesamo e nutrienti aggiunti. Formulata con fortificanti e regolatori di qualità, viene poi miscelata, aromatizzata, frullata, pastorizzata, riempita a caldo e sigillata. Nella produzione e lavorazione della pasta di manzo, è necessario utilizzare tritacarne, vaschette per panini, pentole, mixer, riempitrici e sigillatrici per la configurazione di processo. Che si tratti di una padella o di una teglia per panini, deve essere dotata di un generatore di vapore caldo Lipu.
Durante la lavorazione del sugo di manzo, il controllo della temperatura è fondamentale. Innanzitutto, macinare la carne di manzo necessaria per la base del sugo, aggiungere sale e altri agenti marinanti, marinare per 24 ore, quindi dare la forma desiderata e infine raffreddare a 8 °C per 1,5 ore. A questo punto, è necessario utilizzare il generatore di vapore Nobles per un controllo rigoroso della temperatura. Quindi, tagliare la carne a striscioline, metterla in un tritacarne e macinarla fino a ottenere una polvere, aggiungere una quantità adeguata di olio vegetale nel frullatore, mescolare bene e macinare la carne per un utilizzo successivo. Preparare innanzitutto il contenitore per l'interstrato di carne macinata e il miscelatore, quindi collegare il generatore di vapore Nobles al robot da cucina, mescolare a 8 °C, spruzzare lentamente la salsa piccante e gli altri ingredienti ausiliari sul posto, mescolare a 80 °C, mescolare per 10-15 minuti e versare il tutto in una bottiglia. Si può osservare come il generatore di vapore Nobles svolga un ruolo importante nel consumo e nella lavorazione del sugo di manzo.
Data di pubblicazione: 17/07/2023
