ასე რომ, საქონლის რაგუ საქონლის ხორცის ბაზაზე დამზადებული სანელებელია. საქონლის პაშტეტი ტრადიციულ ხელობას მისტიკურ კავშირს ანიჭებს შეფ-მზარეულის მიერ პაშტეტის დამზადების საიდუმლო რეცეპტთან. გემო სუფთაა, ის ოჯახის სუფრაზე შეუცვლელი სანელებელია და მისი პირდაპირ მირთმევაც შესაძლებელია.
საქონლის ხორცის სოუსი ძირითადად შედგება ახალი იაკის ხორცისგან, რაფინირებული მარილისგან, შაქრისგან, მცენარეული ზეთისგან, ლობიოს პასტისგან, ხუთი სახეობის სანელებლისგან, წიწაკისგან, არაქისისგან, სეზამის მარცვლებისგან და დამატებული საკვები ნივთიერებებისგან. შეიცავს გამაძლიერებლებსა და ხარისხის რეგულატორებს. შემდეგ ხდება მისი ბლენდერება, არომატიზაცია, ბლენდერება, პასტერიზაცია, ცხელი შევსება და დალუქვა. საქონლის ხორცის პასტის წარმოებისა და გადამუშავების დროს, დამუშავების კონფიგურაციისთვის უნდა იქნას გამოყენებული ჩოპერები, სენდვიჩის ქვაბები, სამზარეულო ქვაბები, მიქსერები, შემავსებელი და დალუქვის მანქანები. იქნება ეს ტაფა თუ სენდვიჩის ტაფა, ის უნდა იყოს აღჭურვილი Lipu-ს ცხელი ორთქლის გენერატორით.
საქონლის ხორცის პასტის დამუშავებისას ტემპერატურის კონტროლი ძალიან მნიშვნელოვანია. პირველ რიგში, დაფქვით საქონლის ხორცი, რომელიც საჭიროა სოუსის ფუძისთვის, შემდეგ დაუმატეთ მარილი და სხვა დამამარინადებელი საშუალებები, დაამარინადეთ 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ მიეცით ფორმა და გააგრილეთ 8°C-ზე 1.5 საათის განმავლობაში. ამ დროს, ტემპერატურის მკაცრი კონტროლისთვის საჭიროა მისი გამოყენება Nobles-ის ორთქლის გენერატორთან ერთად. შემდეგ დაჭერით ზოლებად, მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაფქვით ფხვნილისებურად, დაამატეთ შესაბამისი რაოდენობის მცენარეული ზეთი ბლენდერში, კარგად აურიეთ და დაფქვით ხორცი შემდგომი გამოყენებისთვის. ჯერ მოამზადეთ დაფქული ხორცის ფენების ავზი და მიქსერი, შემდეგ შეაერთეთ Nobles-ის ორთქლის გენერატორი სანელებლების დამამუშავებელ მოწყობილობასთან, ურიეთ 8°C-მდე, ნელა შეასხურეთ ცხარე სოუსი და სხვა დამხმარე მასალები ადგილზე, ურიეთ 80°C-მდე, ურიეთ 10-15 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ბოთლის შუაში. ჩანს, რომ Nobeth-ის ორთქლის გენერატორი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საქონლის ხორცის სოუსის მოხმარებასა და დამუშავებაში.
გამოქვეყნების დრო: 2023 წლის 17 ივლისი
