Такім чынам, ялавічнае рагу — гэта прыправа на аснове ялавічыны. Ялавічны паштэт надае традыцыйнаму рамяству містычную сувязь з сакрэтным рэцэптам шэф-кухара па прыгатаванні паштэту. Смак чысты, гэта незаменная прыправа на сямейным стале, і яе таксама можна ўжываць непасрэдна.
Ялавічны соус у асноўным складаецца са свежага мяса яка, рафінаванай солі, цукру, расліннага алею, бабовай пасты, пяці відаў спецый, перцу, арахіса, насення кунжуту і дадатковых пажыўных рэчываў. Ён вырабляецца з узбагачальнікамі і рэгулятарамі якасці. Затым яго змешваюць, араматызуюць, змешваюць, пастэрызуюць, напаўняюць гарачым спосабам і запячатваюць. Пры вытворчасці і перапрацоўцы ялавічнага паштэту для апрацоўкі неабходна выкарыстоўваць здрабняльнікі, сэндвіч-рондалі, рондалі, міксеры, машыны для напаўнення і запячатвання. Незалежна ад таго, патэльня гэта ці сэндвіч-рондаль, яна павінна быць абсталявана генератарам гарачай пары Lipu.
Падчас апрацоўкі ялавічнай паштэту вельмі важны кантроль тэмпературы. Спачатку здрабніце ялавічыну, неабходную для асновы для ялавічнага соусу, затым дадайце соль і іншыя марынары, марынуйце 24 гадзіны, затым надайце форму і астудзіце пры тэмпературы 8°C на працягу 1,5 гадзіны. У гэты час яго трэба выкарыстоўваць разам з парагенератарам Nobles для строгага кантролю тэмпературы. Затым нарэжце мяса палоскамі, пакладзеце ў мясарубку і здрабніце ў парашок, дадайце ў блендар патрэбную колькасць расліннага алею, добра змяшайце і здрабніце мяса для наступнага выкарыстання. Спачатку падрыхтуйце бак для праслойкі фаршу і змяшальнік, затым падключыце парагенератар Nobles да прыправы, змяшайце да 8°C, павольна распыліце востры соус і іншыя дапаможныя інгрэдыенты на месца, змяшайце да 80°C, змяшайце на працягу 10-15 хвілін і пераліце ў сярэдзіну бутэлькі. Відаць, што парагенератар Nobeth адыгрывае важную ролю ў спажыванні і апрацоўцы ялавічнага соусу.
Час публікацыі: 17 ліпеня 2023 г.
