Kidonk, ragou bèf se yon kondiman ki fèt ak vyann bèf. Pate bèf bay yon atizana tradisyonèl yon koneksyon mistik ak resèt sekrè chèf la pou fè pate. Gou a pi, li se yon epis endispansab sou tab fanmi an, epi ou ka manje l tou dirèkteman.
Sòs vyann bèf la konpoze sitou ak vyann yak fre, sèl rafine, sik, lwil legim, pat pwa, senk kalite epis, pwav, pistach, grenn wowoli ak eleman nitritif ajoute. Li fòmile ak fòtifyan ak regilatè kalite. Apre sa, li melanje, gou, melanje, pasterize, ranpli cho epi sele. Nan pwodiksyon ak pwosesis pat vyann bèf, yo dwe itilize hachoir, po sandwich, chodyè pou kwit manje, melanjeur, machin ranpli, ak machin sele pou konfigirasyon pwosesis la. Kit se yon chodyè fri oswa yon chodyè sandwich, li bezwen ekipe ak yon dèlko vapè cho Lipu.
Pandan pwosesis pat vyann bèf la, kontwòl tanperati a trèzenpòtan. Premyèman, koupe vyann bèf ki nesesè pou baz sòs vyann bèf la an ti moso, answit ajoute sèl ak lòt ajan marinad, marine pandan 24 èdtan, answit bay fòm, epi refwadi a 8°C pandan 1.5 èdtan. Nan moman sa a, li bezwen itilize ansanm ak dèlko vapè Nobles la pou kontwole tanperati a byen. Lè sa a, koupe l an ti moso, mete l nan yon moulen vyann epi moulen l an poud, ajoute yon kantite apwopriye lwil legim nan blenndè a, brase byen, epi koupe vyann lan an ti moso pou itilize pita. Premyèman prepare tank entèmedyè vyann mens lan ak mixer a, answit konekte dèlko vapè Nobles la ak processeur sezonman an, brase a 8°C, flite sòs pikant la ak lòt materyèl oksilyè dousman sou plas, brase a 80°C, brase pandan 10-15 minit, epi mete l nan mitan yon boutèy. Nou ka wè ke dèlko vapè Nobeth la jwe yon wòl enpòtan nan konsomasyon ak pwosesis sòs vyann bèf la.
Dat piblikasyon: 17 Jiyè 2023
