ビーフソースの製造工程における蒸気発生器の役割

ビーフ・ラグーは牛肉をベースにした調味料です。ビーフ・パテは、シェフの秘伝のパテ作りのレシピと神秘的な繋がりを持つ伝統工芸品です。その味わいは純粋で、家庭の食卓に欠かせない調味料であり、そのまま食べることもできます。
牛肉ソースは、新鮮なヤク肉、精製塩、砂糖、植物油、豆板醤、五種のスパイス、胡椒、ピーナッツ、ゴマ、そして栄養補助食品を主原料とし、強化剤と品質調整剤を配合しています。その後、調合、調味、ブレンド、低温殺菌、熱間充填、密封などの工程を経て製造されます。牛肉ソースの製造加工においては、チョッパー、サンドイッチポット、調理鍋、ミキサー、充填機、密封機といった設備を用いて加工工程を構成します。フライパンでもサンドイッチパンでも、必ずリプ式熱蒸気発生器を装備する必要があります。

牛肉ペーストの加工では、温度管理が非常に重要です。まず、牛肉ソースのベースに必要な牛肉をひき肉にし、塩などの調味剤を加えて24時間漬け込んだ後、形を整え、8℃で1.5時間冷却します。このとき、ノーブルズ蒸気発生器と併用して厳密に温度管理する必要があります。次に、細切りにして肉挽き器に入れて粉末状にし、適量の植物油をミキサーに入れてよくかき混ぜ、後で使用するために肉をひき肉にします。まず、ひき肉中間槽とミキサーを準備し、ノーブルズ蒸気発生器を調味料処理装置に接続して8℃まで撹拌し、その場でホットソースなどの副材料をゆっくりと噴霧し、80℃まで撹拌し、10〜15分間撹拌して瓶詰めします。ノーブルズ蒸気発生器は、牛肉ソースの消費と加工において重要な役割を果たしていることがわかります。