Għalhekk, ir-ragu taċ-ċanga huwa kondiment ibbażat fuq iċ-ċanga. Il-pate taċ-ċanga jagħti sengħa tradizzjonali konnessjoni mistika mar-riċetta sigrieta tax-chef biex jagħmel il-pate. It-togħma hija pura, huwa taħwir indispensabbli fuq il-mejda tal-familja, u jista' jittiekel ukoll direttament.
Iz-zalza taċ-ċanga hija magħmula prinċipalment minn laħam frisk tal-jak, melħ raffinat, zokkor, żejt veġetali, pejst tal-fażola, ħames tipi ta’ ħwawar, bżar, karawett, żerriegħa tal-ġulġlien u nutrijenti miżjuda. Hija fformulata b’fortifikaturi u regolaturi tal-kwalità. Imbagħad titħallat, tingħata togħma, titħallat, tiġi pasturizzata, timtela bis-sħana u tiġi ssiġillata. Fil-produzzjoni u l-ipproċessar tal-pejst taċ-ċanga, choppers, sandwich pots, cookers, mixers, magni tal-mili, u magni tas-siġillar iridu jintużaw għall-konfigurazzjoni tal-ipproċessar. Kemm jekk tkun taġen tal-qali jew sandwich pan, jeħtieġ li tkun mgħammra b’ġeneratur tal-fwar sħun Lipu.
Matul l-ipproċessar tal-pejst taċ-ċanga, il-kontroll tat-temperatura huwa importanti ħafna. L-ewwel, ikkapulja ċ-ċanga meħtieġa għall-bażi taz-zalza taċ-ċanga, imbagħad żid il-melħ u aġenti oħra tal-marinar, immarina għal 24 siegħa, imbagħad ifforma, u mbagħad kessaħ f'8°C għal 1.5 sigħat. F'dan il-ħin, jeħtieġ li jintuża flimkien mal-ġeneratur tal-fwar Nobles biex jikkontrolla b'mod strett it-temperatura. Imbagħad aqtagħha fi strixxi, poġġiha f'grinder tal-laħam u itħanha fi trab, żid ammont xieraq ta' żejt veġetali fil-blender, ħawwad sew, u ikkapulja l-laħam għal użu aktar tard. L-ewwel ipprepara t-tank tas-saff tan-nofs tal-laħam ikkapuljat u l-mixer, imbagħad qabbad il-ġeneratur tal-fwar Nobles mal-proċessur tat-taħwir, ħawwad sa 8°C, roxx bil-mod iz-zalza pikkanti u materjali awżiljarji oħra fuq il-post, ħawwad sa 80°C, ħawwad għal 10-15-il minuta, u poġġiha f'nofs il-flixkun. Jista' jidher li l-ġeneratur tal-fwar Nobeth għandu rwol importanti fil-konsum u l-ipproċessar taz-zalza taċ-ċanga.
Ħin tal-posta: 17 ta' Lulju 2023
