في عمليات الأغذية النموذجية مثل تبخير المواد الخام وتبخير المنتجات اللحومية، من الضروري الانتباه إلى تأثير جودة البخار ودرجة البخار على المنتجات. في عمليات الأغذية النموذجية مثل تبخير المواد الخام وتبخير المنتجات اللحومية، من الضروري الانتباه إلى تأثير جودة البخار ودرجة البخار على المنتجات.
وفقًا لمصدر توليد البخار النظيف، والمتطلبات القانونية، وجودة البخار، ونقاء الماء المكثف، وغيرها من المؤشرات، نقسم البخار إلى بخار صناعي للمعالجة العامة وبخار نظيف ملامس للأغذية والحاويات. البخار النظيف المخصص للأغذية هو بخار نظيف يلبي متطلبات الطهي ومعالجة الأغذية، ويُنتج عادةً بواسطة أجهزة ترشيح فائقة.
يجب أن تخضع عمليات نقل البخار النظيف للأغذية، والتحكم فيه، وتسخينه، وحقنه، وما إلى ذلك، لمعايير تصميمية محددة. ويعتمد معيار جودة البخار النظيف على بيانات الكشف عن البخار والمكثفات عند نقطة الاستخدام أو نقطة التحكم الفعلية. بالإضافة إلى متطلبات جودة البخار، يخضع البخار النظيف للأغذية لمتطلبات محددة تتعلق بنقاء البخار. ويمكن تحديد نقاء البخار بقياس المكثفات الناتجة عنه. ويجب أن يستوفي البخار النظيف الذي يلامس الأغذية عادةً المعايير التالية.
تصل نسبة جفاف البخار النظيف إلى أكثر من 99%،
نظافة البخار 99%، (TDS الماء المكثف أقل من 2PPM)
غاز غير قابل للتكثيف أقل من 0.2٪،
التكيف مع تغيير الحمل 0-120%.
استقرار الضغط العالي
قيمة الرقم الهيدروجيني للماء المكثف: 5.0-7.0
إجمالي الكربون العضوي: أقل من 0.05 ملجم/لتر
أحيانًا يتم الحصول على بخار نقي بتسخين الماء النقي، إلا أن هذه العملية عادةً ما تتطلب شروطًا صارمة لاستقرار الحمل، وغالبًا ما تؤدي تقلبات الحمل إلى تلوث ثانوي للبخار النقي. لذلك، تُعتبر هذه الطريقة للحصول على بخار نقي ممكنة نظريًا، إلا أن نتائج التشغيل الفعلية غالبًا ما تكون غير مرضية.
في معالجة الأغذية، لا توجد عادة متطلبات محددة للمؤشرات مثل البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة أو مسببات الأمراض في البخار.
وقت النشر: ٢٩ أغسطس ٢٠٢٣
