มาตรฐานทางเทคนิค มาตรฐานการตรวจสอบไอน้ำสะอาดที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร

กระบวนการ SIP (การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแบบอินไลน์) ในการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม การบรรจุกระป๋องปลอดเชื้อ การอบแห้งนมผง การพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม UHT กระบวนการทำให้ความชื้นของขนมปัง อาหารเด็ก การปอกเปลือกผลไม้ การปรุงนมถั่วเหลือง การนึ่งและการฆ่าเชื้อของ ผลิตภัณฑ์เต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่ว การทำความร้อนและการกำจัดโบรมีนของน้ำมัน การฆ่าเชื้อขวดเบียร์สดด้วยไอน้ำ การนึ่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป การนึ่งธัญพืชในกระบวนการผลิตสุราและไวน์ข้าว การนึ่งซาลาเปาและบ๊ะจ่าง การยัดไส้ ในกระบวนการอาหารทั่วไป เช่น การนึ่งวัตถุดิบ วัสดุและการนึ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำเป็นต้องคำนึงถึงอิทธิพลของคุณภาพไอน้ำและเกรดไอน้ำที่มีต่อผลิตภัณฑ์
ตามแหล่งที่มาของการผลิตไอน้ำสะอาด ข้อกำหนดทางกฎหมาย คุณภาพไอน้ำ ความบริสุทธิ์ของน้ำควบแน่น และตัวชี้วัดอื่นๆ เราแบ่งไอน้ำออกเป็นไอน้ำอุตสาหกรรมสำหรับการแปรรูปทั่วไปและไอน้ำสะอาดเมื่อสัมผัสกับอาหารและภาชนะบรรจุไอน้ำสะอาดเกรดอาหารคือไอน้ำสะอาดที่ตรงตามข้อกำหนดในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหาร และมักผลิตโดยอุปกรณ์การกรองขั้นสูง

การขนส่ง การควบคุม การทำความร้อน การฉีด ฯลฯ ของไอน้ำสะอาดสำหรับอาหารจำเป็นต้องดำเนินการภายใต้มาตรฐานการออกแบบที่สะอาดบางประการมาตรฐานคุณภาพของไอน้ำสะอาดขึ้นอยู่กับข้อมูลการตรวจจับไอน้ำและคอนเดนเสท ณ จุดใช้งานจริงหรือจุดควบคุมนอกเหนือจากข้อกำหนดด้านคุณภาพของไอน้ำแล้ว ไอน้ำสะอาดเกรดอาหารยังมีข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของไอน้ำอีกด้วยความบริสุทธิ์ของไอน้ำสามารถกำหนดได้โดยการวัดคอนเดนเสทที่เกิดจากไอน้ำสะอาดไอน้ำสะอาดที่มักจะสัมผัสกับอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานดังต่อไปนี้
ความแห้งของไอน้ำสะอาดสูงกว่า 99%
ความสะอาดของไอน้ำคือ 99% (TDS น้ำควบแน่นน้อยกว่า 2PPM)
ก๊าซไม่ควบแน่นต่ำกว่า 0.2%
ปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงโหลด 0-120%
ความมั่นคงแรงดันสูง
ค่า pH ของน้ำควบแน่น: 5.0-7.0
คาร์บอนอินทรีย์ทั้งหมด: น้อยกว่า 0.05 มก./ลิตร
บางครั้งไอน้ำสะอาดจะได้มาจากการให้ความร้อนกับน้ำบริสุทธิ์ แต่กระบวนการนี้มักจะมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับความเสถียรของโหลด และความผันผวนของโหลดมักหมายถึงมลพิษทุติยภูมิของไอน้ำสะอาดดังนั้นวิธีการได้รับไอน้ำสะอาดนี้จึงมีความเป็นไปได้ในทางทฤษฎี แต่ผลการดำเนินงานจริงมักจะไม่เป็นที่น่าพอใจ
ในการแปรรูปอาหาร มักจะไม่มีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับตัวบ่งชี้ เช่น แบคทีเรีย จุลินทรีย์ หรือเชื้อโรคในไอน้ำ