Així doncs, el ragú de vedella és un condiment a base de carn de vedella. El paté de vedella dota un ofici tradicional d'una connexió mística amb la recepta secreta del xef per fer paté. El gust és pur, és un condiment indispensable a la taula familiar i també es pot menjar directament.
La salsa de vedella es compon principalment de carn fresca de iac, sal refinada, sucre, oli vegetal, pasta de mongetes, cinc tipus d'espècies, pebre, cacauets, llavors de sèsam i nutrients afegits. Està formulada amb fortificants i reguladors de qualitat. Després es barreja, aromatitza, barreja, pasteuritza, omple en calent i segella. En la producció i el processament de pasta de vedella, s'han d'utilitzar picadores, sandvitxos, olles de cocció, mescladores, màquines d'omplir i segellar per a la configuració del processament. Tant si es tracta d'una paella com d'una sandvitxosa, ha d'estar equipada amb un generador de vapor calent Lipu.
Durant el processament de la pasta de carn de vedella, el control de la temperatura és molt important. Primer, piqueu la carn necessària per a la base de la salsa de carn, després afegiu-hi sal i altres agents marinadors, marineu-la durant 24 hores, després doneu-li forma i després refredeu-la a 8 °C durant 1,5 hores. En aquest moment, s'ha d'utilitzar juntament amb el generador de vapor Nobles per controlar estrictament la temperatura. A continuació, talleu-la a tires, poseu-la en una picadora de carn i tritureu-la fins a obtenir pols, afegiu una quantitat adequada d'oli vegetal a la batedora, remeneu bé i piqueu la carn per al seu ús posterior. Primer prepareu el dipòsit intermedi de carn picada i el mesclador, després connecteu el generador de vapor Nobles al processador de condiments, remeneu-ho a 8 °C, ruixeu lentament la salsa picant i altres materials auxiliars al moment, remeneu-ho a 80 °C, remeneu-ho durant 10-15 minuts i poseu-ho al centre d'una ampolla. Es pot veure que el generador de vapor Nobeth juga un paper important en el consum i el processament de la salsa de carn de vedella.
Data de publicació: 17 de juliol de 2023
