SIP (Lurrun Lerroko Esterilizazioa) prozesua elikagai eta edarien prozesamenduan, kontserba aseptikoetan, esne hautsaren lehortzean, esneki produktuen pasteurizazioan, edarien UHTan, ogiaren eta haurrentzako janariaren hezetze prozesuan, fruta zuritzean, soja esnearen egosketan, tofu eta babarrun produktuen lurruntzea eta esterilizazioa, olioaren berotzea eta desbromatzea, garagardo botilen lurruntze esterilizazioa, fideo berehalakoen lurruntzea, likore eta arroz ardoaren prozesamenduan aleen lurruntzea, opil eta zongzi lurruntzea, betetzea. Ohiko elikagai prozesuetan, hala nola lehengaien lurruntzea eta haragi produktuen lurruntzea, lurrunaren kalitateak eta lurrun mailak produktuengan duten eraginari erreparatu behar zaio.
Lurrun garbiaren sorreraren iturriaren, legezko eskakizunen, lurrunaren kalitatearen, kondentsatutako uraren purutasunaren eta beste adierazle batzuen arabera, lurruna bi zatitan banatzen dugu: prozesamendu orokorrerako lurrun industriala eta janariarekin eta ontziekin kontaktuan dagoen lurrun garbia. Elikagaietarako lurrun garbia sukaldaritzaren eta elikagaien prozesamenduaren eskakizunak betetzen dituen lurrun garbia da, eta normalean superiragazketa gailuek sortzen dute.
Elikagaietarako lurrun garbiaren garraioak, kontrolak, berotzeak, injekzioak eta abarrek diseinu garbiaren estandar batzuen arabera funtzionatu behar dute. Lurrun garbiaren kalitate-estandarra benetako erabilera-puntuan edo kontrol-puntuan lurrunaren eta kondentsazioaren detekzio-datuetan oinarritzen da. Lurrunaren kalitate-eskakizunez gain, elikagaietarako lurrun garbiak lurrunaren purutasunari buruzko zenbait eskakizun ere baditu. Lurrunaren purutasuna lurrun garbiak sortutako kondentsatua neurtuz zehaztu daiteke. Normalean elikagaiekin kontaktuan jartzen den lurrun garbiak estandar hauek bete behar ditu.
Lurrun garbiaren lehortasuna % 99tik gorakoa da,
Lurrunaren garbitasuna % 99koa da (kondentsatutako uraren TDSa 2 PPM baino txikiagoa da)
% 0,2tik beherako gas ez-kondentsagarria,
Egokitu karga-aldaketara % 0-120.
presio handiko egonkortasuna
Ur kondentsatuaren pH balioa: 5.0-7.0
Karbono organiko totala: 0,05 mg/L baino gutxiago
Batzuetan lurrun garbia lortzen da ur purua berotuz, baina prozesu honek normalean karga-egonkortasunari buruzko baldintza zorrotzak ditu, eta karga-gorabeherek lurrun garbiaren bigarren mailako kutsadura esan nahi dute askotan. Beraz, lurrun garbia lortzeko metodo hau teorian bideragarria da, baina benetako funtzionamendu-efektua askotan ez da asegarria izaten.
Elikagaien prozesamenduan, normalean ez dago lurrunean dauden bakterio, mikroorganismo edo patogeno bezalako adierazleentzako baldintza espezifikorik.
Argitaratze data: 2023ko abuztuaren 29a
