Procédé SIP (stérilisation en ligne à la vapeur) dans la transformation des aliments et des boissons, la mise en conserve aseptique, le séchage du lait en poudre, la pasteurisation des produits laitiers, l'UHT des boissons, le processus d'humidification du pain, des aliments pour bébés, l'épluchage des fruits, la cuisson du lait de soja, la cuisson à la vapeur et la stérilisation du tofu et des produits à base de haricots, le chauffage et la débromation de l'huile, la stérilisation à la vapeur des bouteilles de bière pression, la cuisson à la vapeur des nouilles instantanées, la cuisson à la vapeur des céréales dans le traitement de l'alcool et du vin de riz, la cuisson à la vapeur des petits pains et zongzi cuits à la vapeur, la farce Dans les processus alimentaires typiques tels que la cuisson à la vapeur des matières premières et la cuisson à la vapeur des produits carnés, il est nécessaire de prêter attention à l'influence de la qualité de la vapeur et du degré de vapeur sur les produits.
Selon la source de production de vapeur propre, les exigences légales, la qualité de la vapeur, la pureté de l'eau condensée et d'autres indicateurs, nous divisons la vapeur en vapeur industrielle destinée aux procédés généraux et la vapeur propre destinée au contact avec les aliments et les contenants. La vapeur propre de qualité alimentaire est une vapeur propre répondant aux exigences de la cuisson et de la transformation des aliments, et est généralement produite par des dispositifs de superfiltration.
Le transport, le contrôle, le chauffage, l'injection, etc. de vapeur propre destinée aux aliments doivent respecter certaines normes de conception propres. La norme de qualité de la vapeur propre repose sur les données de détection de vapeur et de condensat au point d'utilisation ou de contrôle. Outre les exigences de qualité, la vapeur propre de qualité alimentaire doit également respecter certaines exigences en matière de pureté. Cette pureté peut être déterminée en mesurant le condensat produit par la vapeur propre. La vapeur propre habituellement en contact avec les aliments doit respecter les normes suivantes.
La sécheresse de la vapeur propre est supérieure à 99 %,
La propreté de la vapeur est de 99 % (le TDS de l'eau condensée est inférieur à 2 PPM)
Gaz non condensables inférieurs à 0,2 %,
S'adapte aux variations de charge de 0 à 120 %.
stabilité à haute pression
Valeur du pH de l'eau condensée : 5,0-7,0
Carbone organique total : moins de 0,05 mg/L
Parfois, de la vapeur propre est obtenue par chauffage d'eau pure, mais ce procédé impose généralement des exigences strictes en matière de stabilité de charge, et les fluctuations de charge entraînent souvent une pollution secondaire de la vapeur propre. Par conséquent, cette méthode d'obtention de vapeur propre est théoriquement réalisable, mais son efficacité opérationnelle est souvent insuffisante.
Dans la transformation des aliments, il n’existe généralement pas d’exigences spécifiques concernant les indicateurs tels que les bactéries, les micro-organismes ou les agents pathogènes présents dans la vapeur.
Date de publication : 29 août 2023
