Proses SIP (Steam Inline Sterilization) dalam pengolahan makanan dan minuman, pengalengan aseptik, pengeringan susu bubuk, pasteurisasi produk susu, UHT minuman, proses humidifikasi roti, makanan bayi, pengupasan buah, pemasakan susu kedelai, pengukusan dan sterilisasi tahu dan produk kacang-kacangan, pemanasan dan debrominasi minyak, sterilisasi uap botol bir draft, pengukusan mi instan, pengukusan biji-bijian dalam pengolahan minuman keras dan anggur beras, pengukusan roti kukus dan zongzi, isian Dalam proses makanan khas seperti pengukusan bahan baku dan pengukusan produk daging, perlu memperhatikan pengaruh kualitas uap dan kadar uap terhadap produk.
Berdasarkan sumber pembangkitan uap bersih, persyaratan hukum, kualitas uap, kemurnian air kondensasi, dan indikator lainnya, kami membagi uap menjadi uap industri untuk pemrosesan umum dan uap bersih yang bersentuhan dengan makanan dan wadah. Uap bersih food grade adalah uap bersih yang memenuhi persyaratan memasak dan pemrosesan makanan, dan biasanya diproduksi oleh perangkat penyaringan super.
Pengangkutan, pengendalian, pemanasan, penyuntikan, dsb. uap bersih untuk makanan perlu beroperasi di bawah standar desain bersih tertentu. Standar mutu uap bersih didasarkan pada data deteksi uap dan kondensat di titik penggunaan atau titik kendali yang sebenarnya. Selain persyaratan mutu uap, uap bersih bermutu pangan juga memiliki persyaratan tertentu pada kemurnian uap. Kemurnian uap dapat ditentukan dengan mengukur kondensat yang dihasilkan oleh uap bersih. Uap bersih yang biasanya bersentuhan dengan makanan harus memenuhi standar berikut.
Kekeringan uap bersih di atas 99%,
Kebersihan uap adalah 99%, (TDS air kondensasi kurang dari 2PPM)
Gas yang tidak terkondensasi di bawah 0,2%,
Beradaptasi dengan perubahan beban 0-120%.
stabilitas tekanan tinggi
Nilai pH air kondensat: 5,0-7,0
Total karbon organik: kurang dari 0,05 mg/L
Terkadang uap bersih diperoleh dengan memanaskan air murni, tetapi proses ini biasanya memiliki persyaratan ketat pada stabilitas beban, dan fluktuasi beban sering kali berarti polusi sekunder pada uap bersih. Oleh karena itu, metode untuk memperoleh uap bersih ini secara teoritis layak dilakukan, tetapi efek operasi aktualnya sering kali tidak memuaskan.
Dalam pengolahan makanan, biasanya tidak ada persyaratan khusus untuk indikator seperti bakteri, mikroorganisme atau patogen dalam uap.
Waktu posting: 29-Agu-2023
