Nautakjötsragú er því kryddblanda úr nautakjöti. Nautakjötspaté gefur hefðbundnu handverki dulræna tengingu við leyniuppskrift kokksins að patégerð. Bragðið er hreint, það er ómissandi krydd á fjölskylduborðinu og það má líka borða það beint.
Nautakjötssósa er aðallega samsett úr fersku jakkakjöti, unnu salti, sykri, jurtaolíu, baunamauki, fimm tegundum af kryddi, pipar, jarðhnetum, sesamfræjum og viðbættum næringarefnum. Hún er búin til með styrkingarefnum og gæðaeftirlitsefnum. Síðan er hún blönduð, bragðbætt, gerilsneydd, heitfyllt og innsigluð. Við framleiðslu og vinnslu á nautakjötsmauki verður að nota saxara, samlokupotta, eldunarpotta, hrærivélar, fyllingarvélar og innsiglunarvélar til að stilla vinnsluna. Hvort sem um er að ræða steikarpönnu eða samlokuform þarf að útbúa Lipu heitan gufugjafa.
Við vinnslu á nautakjötsmauki er hitastýring mjög mikilvæg. Fyrst er nautakjötið hakkað sem þarf fyrir nautakjötssósugrunninn, síðan bætt við salti og öðrum marineringarefnum, látið marinerast í 24 klukkustundir, síðan mótað og síðan kælt við 8°C í 1,5 klukkustundir. Á þessum tíma þarf að nota það ásamt Nobles gufugjafanum til að stjórna hitastiginu nákvæmlega. Síðan er það skorið í ræmur, sett í kjötkvörn og malað í duft, bætt viðeigandi magni af jurtaolíu í blandarann, hrært vel og hakkað kjötið til síðari nota. Fyrst er kjöthakktankurinn og blandarinn undirbúinn, síðan er Nobles gufugjafinn tengdur við kryddvinnsluvélina, hrært þar til 8°C er náð, heitri sósu og öðrum hjálparefnum er hægt úðað á staðinn, hrært þar til 80°C er náð, hrært í 10-15 mínútur og síðan sett í miðju flösku. Það má sjá að Nobeth gufugjafinn gegnir mikilvægu hlutverki í neyslu og vinnslu nautakjötssósunnar.
Birtingartími: 17. júlí 2023
