Processo SIP (sterilizzazione in linea a vapore) nella lavorazione di alimenti e bevande, inscatolamento asettico, essiccazione del latte in polvere, pastorizzazione dei prodotti caseari, UHT delle bevande, processo di umidificazione del pane, alimenti per neonati, sbucciatura della frutta, cottura del latte di soia, cottura a vapore e sterilizzazione di tofu e prodotti a base di fagioli, riscaldamento e debromurazione dell'olio, sterilizzazione a vapore delle bottiglie di birra alla spina, cottura a vapore di noodles istantanei, cottura a vapore di cereali nella lavorazione di liquori e vino di riso, cottura a vapore di panini e zongzi al vapore, ripieno Nei tipici processi alimentari, come la cottura a vapore delle materie prime e la cottura a vapore dei prodotti a base di carne, è necessario prestare attenzione all'influenza della qualità e del grado del vapore sui prodotti.
In base alla fonte di generazione del vapore pulito, ai requisiti di legge, alla qualità del vapore, alla purezza dell'acqua di condensa e ad altri indicatori, suddividiamo il vapore in vapore industriale per lavorazioni generali e vapore pulito a contatto con alimenti e contenitori. Il vapore pulito per uso alimentare è vapore pulito che soddisfa i requisiti di cottura e lavorazione degli alimenti ed è solitamente prodotto da dispositivi di superfiltrazione.
Il trasporto, il controllo, il riscaldamento, l'iniezione, ecc. di vapore pulito per alimenti devono essere eseguiti secondo specifici standard di progettazione pulita. Lo standard di qualità del vapore pulito si basa sui dati di rilevamento del vapore e della condensa nel punto di utilizzo effettivo o nel punto di controllo. Oltre ai requisiti di qualità del vapore, il vapore pulito per uso alimentare prevede anche specifici requisiti di purezza. La purezza del vapore può essere determinata misurando la condensa prodotta dal vapore pulito. Il vapore pulito che solitamente entra in contatto con gli alimenti deve soddisfare i seguenti standard.
La secchezza del vapore pulito è superiore al 99%,
La pulizia del vapore è del 99% (il TDS dell'acqua di condensa è inferiore a 2 ppm)
Gas non condensabile inferiore allo 0,2%,
Adattabile alla variazione del carico 0-120%.
stabilità ad alta pressione
Valore pH dell'acqua condensata: 5,0-7,0
Carbonio organico totale: inferiore a 0,05 mg/L
Talvolta si ottiene vapore pulito riscaldando acqua pura, ma questo processo di solito prevede requisiti rigorosi in termini di stabilità del carico, e le fluttuazioni di carico spesso comportano un inquinamento secondario del vapore pulito. Pertanto, questo metodo per ottenere vapore pulito è teoricamente fattibile, ma l'effetto operativo effettivo spesso non è soddisfacente.
Nella lavorazione degli alimenti, solitamente non ci sono requisiti specifici per indicatori quali batteri, microrganismi o agenti patogeni nel vapore.
Data di pubblicazione: 29 agosto 2023
