תהליך SIP (עיקור בקיטור) בעיבוד מזון ומשקאות, שימורים אספטיים, ייבוש אבקת חלב, פסטור מוצרי חלב, UHT של משקאות, תהליך לחות של לחם, מזון לתינוקות, קילוף פירות, בישול חלב סויה, אידוי ועיקור של מוצרי טופו ושעועית, חימום ודברומינציה של שמן, עיקור בקיטור של בקבוקי בירה מהחבית, אידוי אטריות אינסטנט, אידוי דגנים בעיבוד משקאות חריפים ויין אורז, אידוי לחמניות מאודות וזונגזי, מילוי. בתהליכי מזון אופייניים כגון אידוי חומרי גלם ואידוי מוצרי בשר, יש לשים לב להשפעת איכות הקיטור ודיגת הקיטור על המוצרים.
בהתאם למקור ייצור הקיטור הנקי, דרישות חוקיות, איכות הקיטור, טוהר המים המעובה ומדדים נוספים, אנו מחלקים קיטור לקיטור תעשייתי לעיבוד כללי וקיטור נקי במגע עם מזון ומכלים. קיטור נקי בדרגת מזון הוא קיטור נקי העומד בדרישות הבישול ועיבוד המזון, ובדרך כלל מיוצר על ידי התקני סינון-על.
ההובלה, הבקרה, החימום, ההזרקה וכו' של קיטור נקי למזון צריכים לפעול תחת סטנדרטים מסוימים של תכנון נקי. תקן האיכות של קיטור נקי מבוסס על נתוני גילוי קיטור ועיבוי בנקודת השימוש או בנקודת הבקרה בפועל. בנוסף לדרישות האיכות של קיטור, קיטור נקי בדרגת מזון כרוך גם בדרישות מסוימות לגבי טוהר הקיטור. ניתן לקבוע את טוהר הקיטור על ידי מדידת העיבוי המיוצר על ידי הקיטור הנקי. הקיטור הנקי שבדרך כלל בא במגע עם מזון חייב לעמוד בתקנים הבאים.
היובש של קיטור נקי הוא מעל 99%,
ניקיון קיטור הוא 99%, (TDS של מים מעובה הוא פחות מ-2PPM)
גז שאינו מתעבה מתחת ל-0.2%,
הסתגלות לשינוי עומס 0-120%.
יציבות בלחץ גבוה
ערך PH של מים מרוכזים: 5.0-7.0
סך הפחמן האורגני: פחות מ-0.05 מ"ג/ליטר
לעיתים מתקבל קיטור נקי על ידי חימום מים טהורים, אך תהליך זה בדרך כלל כרוך בדרישות מחמירות לגבי יציבות העומס, ותנודות בעומס גוררות לעיתים קרובות זיהום משני של קיטור נקי. לכן, שיטה זו להשגת קיטור נקי אפשרית תיאורטית, אך תוצאת הפעולה בפועל לרוב אינה משביעת רצון.
בעיבוד מזון, בדרך כלל אין דרישות ספציפיות למדדים כגון חיידקים, מיקרואורגניזמים או פתוגנים בקיטור.
זמן פרסום: 29 באוגוסט 2023
