소고기 라구는 소고기를 주재료로 한 양념입니다. 소고기 파테는 전통 공예와 셰프의 비밀 레시피인 파테를 만드는 신비로운 연결고리를 가지고 있습니다. 순수한 맛으로 가정 식탁에 없어서는 안 될 조미료이며, 그대로 먹을 수도 있습니다.
소고기 소스는 주로 신선한 야크 고기, 정제 소금, 설탕, 식물성 기름, 된장, 오종 향신료, 후추, 땅콩, 참깨, 그리고 첨가 영양소로 구성됩니다. 강화제와 품질 조절제를 첨가하여 배합한 후, 혼합, 향료 첨가, 저온 살균, 열 충진 및 밀봉 과정을 거칩니다. 소고기 소스의 생산 및 가공에는 다지기, 샌드위치 냄비, 조리용 냄비, 믹서, 충전 기계, 밀봉 기계 등을 사용하여 가공해야 합니다. 프라이팬이든 샌드위치 팬이든 리푸(Lipu) 열증기 발생기를 장착해야 합니다.
소고기 페이스트 가공 시 온도 조절은 매우 중요합니다. 먼저 소고기 소스 베이스에 필요한 소고기를 다진 후 소금과 기타 양념 재료를 넣고 24시간 동안 재운 후 모양을 잡고 8°C에서 1.5시간 동안 식힙니다. 이때 노블스 스팀 발생기와 함께 사용하여 온도를 엄격하게 조절해야 합니다. 고기를 채 썰어 고기 분쇄기에 넣고 가루로 갈아줍니다. 블렌더에 식물성 기름을 적당량 넣고 잘 저어준 후, 다진 고기를 사용합니다. 먼저 다진 고기 중간층 탱크와 믹서를 준비하고, 노블스 스팀 발생기를 양념 프로세서에 연결하여 8°C까지 가열한 후, 핫소스와 기타 부재료를 해당 부위에 천천히 분사합니다. 80°C까지 가열한 후 10~15분간 저어준 후 병 중간에 넣습니다. 노블스 스팀 발생기가 소고기 소스의 섭취 및 가공에 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 7월 17일
