SIP (tvaika sterilizācija līnijā) process pārtikas un dzērienu pārstrādē, aseptiskā konservēšanā, piena pulvera žāvēšanā, piena produktu pasterizācijā, dzērienu UHT, maizes, bērnu pārtikas mitrināšanas procesā, augļu mizošanā, sojas piena vārīšanā, tofu un pupiņu produktu tvaicēšanā un sterilizēšanā, eļļas karsēšanā un debrominēšanā, alus pudeļu sterilizēšanā ar tvaiku, ātri pagatavojamu nūdeļu tvaicēšanā, graudu tvaicēšanā alkohola un rīsu vīna pārstrādē, tvaicētu maizīšu un zondzi tvaicēšanā, pildīšanā. Tipiskos pārtikas procesos, piemēram, izejvielu un gaļas produktu tvaicēšanā, ir jāpievērš uzmanība tvaika kvalitātes un tvaika pakāpes ietekmei uz produktiem.
Atkarībā no tīra tvaika ģenerēšanas avota, juridiskajām prasībām, tvaika kvalitātes, kondensētā ūdens tīrības un citiem rādītājiem tvaiku iedala rūpnieciskajā tvaikā vispārējai apstrādei un tīrā tvaikā, kas paredzēts saskarei ar pārtiku un traukiem. Pārtikas kvalitātes tīrs tvaiks ir tīrs tvaiks, kas atbilst ēdiena gatavošanas un pārtikas pārstrādes prasībām, un to parasti ražo ar superfiltrācijas ierīcēm.
Tīra tvaika transportēšanai, kontrolei, sildīšanai, iesmidzināšanai utt. pārtikas vajadzībām ir jānotiek saskaņā ar noteiktiem tīras konstrukcijas standartiem. Tīra tvaika kvalitātes standarts ir balstīts uz tvaika un kondensāta noteikšanas datiem faktiskajā lietošanas vietā vai kontroles punktā. Papildus tvaika kvalitātes prasībām, pārtikas kvalitātes tīram tvaikam ir arī noteiktas prasības attiecībā uz tvaika tīrību. Tvaika tīrību var noteikt, mērot tīrā tvaika radīto kondensātu. Tīrajam tvaikam, kas parasti nonāk saskarē ar pārtiku, ir jāatbilst šādiem standartiem.
Tīra tvaika sausuma pakāpe pārsniedz 99%,
Tvaika tīrība ir 99% (kondensētā ūdens TDS ir mazāks par 2PPM)
Nekondensējama gāze zem 0,2%,
Pielāgojas slodzes izmaiņām 0–120 %.
augsta spiediena stabilitāte
Kondensētā ūdens pH vērtība: 5,0–7,0
Kopējais organiskais ogleklis: mazāk nekā 0,05 mg/l
Dažreiz tīru tvaiku iegūst, uzsildot tīru ūdeni, taču šim procesam parasti ir stingras prasības attiecībā uz slodzes stabilitāti, un slodzes svārstības bieži vien nozīmē tīra tvaika sekundāru piesārņojumu. Tāpēc šī tīra tvaika iegūšanas metode teorētiski ir iespējama, taču faktiskais darbības efekts bieži vien nav apmierinošs.
Pārtikas pārstrādē parasti nav īpašu prasību attiecībā uz tādiem indikatoriem kā baktērijas, mikroorganismi vai patogēni tvaikā.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 29. augusts
